广东虎皮凤爪的做法?
【方法及步骤】
准备食材:凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜,葱花,花生
1、把准备好的500克凤爪,用清水洗干净后,剪掉凤爪的指甲,凤爪指甲处理干净后,将凤爪冷水下锅,等到煮开后加入15克的麦芽糖,用麦芽糖煮过的凤爪,可以让它上色均匀,做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后,用勺子撇掉水上漂起来的浮沫,然后转小火煮15分钟,15分钟后捞出凤爪沥干水分,防止油炸的时候爆锅,凤爪煮好之后,我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油,等油热后,加入姜末蒜末,和几粒豆鼓,翻炒出香味,再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克,翻炒出酱香味,在倒入半碗淀粉水,主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
广东虎皮凤爪是一道传统的粤菜,口感鲜美,做法较为复杂。下面是制作广东虎皮凤爪的步骤:
所需材料:
- 鸡爪 500克
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
农国栋虎皮鸡爪的正宗做法?
用料:鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个
1、将鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好。
2、锅热,烧开水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出,擦干水份,趁热抹上老抽。
3、锅里放油,烧至六成热,把鸡爪倒进去,使鸡爪能均匀泡在油里,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油
4、锅里留低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果,加入清水
辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法:
1. 准备鸡爪子,葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。
1,锅里放清水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
2,蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
3,锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。盖上锅盖。常晃动锅,以防鸡爪粘锅。鸡爪趁热放入冰水中增加口感,浸泡2至4小时。沥干水分。
4,锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒,生抽,盐,煮开。
5,把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
虎皮鸡爪做法卤味?
用料
鸡爪 12只 葱 半根 姜 2片
老汤 1碗 蚝油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 适量 食用油 300ml
料酒 1勺
【所需材料】
适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净,表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油,油热下入一把冰糖,转小火,慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。