无骨凤爪是怎么做出来的？
分享一些我熟悉的做法给大家（适合夏天吃）:
酸辣味凤爪第一种做法1:凤爪1000克剪去脚趾洗净，冷水下锅（锅中放入姜片，料酒适量），烧开后（捞掉浮末）小火继续煮5分钟关火盖盖闷5分钟（冬天煮8分钟），取出倒入凉白开水中趁热去掉主骨后放凉备用。2:取一干净的保鲜盒，放入凤爪，加盐，味精，鸡精，白糖，白醋，辣椒油，蒜末，姜末，蒜蓉辣椒酱各少许拌匀盖上盖冷藏半天即可！
第二种做法:步骤1同上。2:同样取一保鲜盒，倒入凤爪，加鸡精，味精，白醋各少许，放入蒜末，湖南剁辣椒，湖南辣椒酱，泰国辣鸡酱，蒜蓉辣椒酱各适量拌匀盖盖冷藏半天即可！
第三种方法:步骤1同上。2:鸡爪放入流动的水中开小水冲流两小时捞起备用。3:保鲜盒中倒入泡椒水和少许凉白开莫过凤爪，加少许鸡精，味精，白糖拌匀后倒入鸡爪盖盖冷藏半天即可！
红油脱骨凤爪的做法
1.洗净鸡爪，烧开水放进鸡爪，姜片，煮开，时间不必太长，不然鸡爪太烂没嚼劲儿 2.把鸡爪拿出来冲干净，泡进冰水，待完全冷却
3.用剪刀将鸡爪去骨
5.拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味
6.撒上香菜
小贴士
鸡爪去骨比较麻烦，大概就是从手掌往上，只剪开鸡爪的一面，不然会散掉，用尖头的剪刀把骨头夹出来
红油是先做好的，就是各种喜欢的香料冷油煮开倒进辣椒末和芝麻，加一点盐和鸡精也可以
酸辣无骨鸡爪的做法
一道美味的无骨凤爪呈上，非常的可口（懒人必学）
首先食材准备
鸡爪 500g 洋葱 半只 芹菜 两条 小米辣椒 3只 姜 3片 鲜柠檬 1个 泰式甜辣酱 5汤勺 米醋 4汤勺 鱼露 3汤勺 蚝油 1汤勺 盐 半汤勺 糖 半汤勺 麻油 3份之一汤勺 料酒 一瓶盖 冰水（能喝的干净的） 1L
其次操作步骤
1、把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
2、把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
3、把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。 （去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
- 用料 - 鸡爪800g 葱3根 八角1个 花椒适量 大蒜1个 料酒1汤勺 植物油 1汤勺 芝麻油1茶勺 油辣椒 1汤勺 蚝油1/2勺 盐 适量 - 做法 - 1. 准备所有材料。 2. 鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。 3. 大火煮沸，关火，将浮沫洗净。 4. 锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。 5. 蒜头切末，葱切成葱花备用。 6. 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。 7. 捞起花椒，加入蒜末炒香 8. 加入油辣椒，蚝油，炒出红油。 9. 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。 10. 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。 11. 带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。 12. 将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。 - 小贴士 - 1、如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。 2、去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。 3、去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美
首先是把鸡爪充分煮熟，这样有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟，认为鸡爪就一层皮，很容易将皮煮烂。
在一个就是，鸡爪煮熟后要快速放入冰水中进行冷却，这利用到物理上热涨冷缩的原理，哈哈，学好数理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的学生朋友，好好学习啊，别像我一样，啥也不会，只能干卤味。经过冷水的浸泡，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
材料：鸡爪10斤，蒜5两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐2两，醋3两，桂皮、八角磨成粉状4两。
制作步骤如下：
2、把水烧开后放入鸡爪，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖10分钟。
3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗冷却。
4、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，切成两半。
无骨鸡爪的制作方法？
食材:
鸡爪600克，柠檬6片，小米辣，大蒜，辣椒粉,芝麻，生抽，陈醋，白糖
做法:
1鸡爪去指甲冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水捞出洗干净放在凉水中浸泡半个小时。
2再划几刀轻松脱骨，也可以用小剪刀一点点减掉骨头那样会更快。
鸡爪洗干净个，剪去指甲；葱切段，姜切丝，小米椒切圈；柠檬切片
冷水下鸡爪，加葱姜，料酒，去腥，水开计时10-15分钟，捞出，凉水洗干净，泡凉。
背部划一刀，同时其他两个指也轻轻各划一刀，去骨。
放入蒜沫，姜丝，辣椒，香菜，泡椒，柠檬，盐，鸡精，白糖，酱油，陈醋，香油，辣椒油，凉开水，混匀即可
无骨鸡爪的制作方法：
1、将无骨鸡爪开水焯一下，放入冰水沥干备用
2.准备材料：青辣椒，干辣椒，洋葱，芝麻，辣酱，盐，牛肉粉/鸡精，白糖，[_a***_]
3.在辣酱碗内放入盐，牛肉粉/鸡精，白糖，辣椒面，酱油适量，料酒适量，水适量，搅拌均匀备用。
无骨鸡爪的制作方法？
无骨鸡爪的制作方法：
1、将无骨鸡爪开水焯一下，放入冰水沥干备用
2.准备材料：青辣椒，干辣椒，洋葱，芝麻，辣酱，盐，牛肉粉/鸡精，白糖，辣椒面
3.在辣酱碗内放入盐，牛肉粉/鸡精，白糖，辣椒面，酱油适量，料酒适量，水适量，搅拌均匀备用。
