京运炒鸡胗教程?
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
(图片来源网络,侵删)
4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
(图片来源网络,侵删)
步骤 1
把鸡胗洗干净切好
步骤 2
生抽一勺,老抽一勺,豆瓣酱一勺,蚝油一勺,火锅底料一勺(是为了防止辣椒不辣)或许可以加点水。(不要再放盐了,已经很咸了。)
步骤 3
家里没葱了,我用的洋葱代替,也还行吧。把线椒也切一切,不够的用别的辣椒也可以。
步骤 4
1、鸡胗切成小块,放适量酱油、料酒、淀粉腌制。
2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。
3、锅内放适量油,倒入鸡胗,滑炒至变色,盛出。
5、加一点白醋,翻炒。