凉面先煮后蒸的做法?
主料 :面条500g
辅料 :食用油 50g
步骤:1将蒸锅刷油,把面条松松的放在里面(直接在菜市场买的面)
步骤:2待水开后再放上蒸,蒸10分钟。
步骤:3蒸好的面会很干,放入沸水煮(软硬看你的喜好,最好别太久,我是3分钟左右)
步骤:4煮好后捞出,放在筲箕里,风扇打开。用筷子一边挑起面抖,一边淋油。
步骤:5等到面冷了,也抖完了所有的面没有粘住的,就大功告成。(调料凭自己爱好,我们璧山人一般是开水泡的姜蒜水,酱油,醋,花椒粉,红油辣子,香油,葱花,芝麻酱,煮熟的豆芽,脆花生这些拌在里面吃。)
蒸冷面的步骤是什么?
生产制作
2. 第二天将泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有炒布的蒸笼中把它蒸熟。
3. 5五分钟后起锅,将它倒在一边抹了香油或菜油的案桌上。
4. 冷却后,用刀把它切成面条的形状。
5. 把凉面放到碗里,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料。
步骤1
主料:面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克
调料:花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克
蒸拌冷面的特色:
面条软熟爽滑,咸中带甜,酸辣适口,麻香扑鼻。蒸拌冷面的做法:
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可
凉面蒸几回?
三分钟左右。水烧开后,把凉面放在蒸笼上,三分钟左右就可以捞出来了。
凉水上锅的话,凉面有可能会变软或者是粘在一起,做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条,不然有可能粘在一起,影响口感。
蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍,这样做出来的凉面口感会更加劲道。
一般来说,用大火烧蒸5分钟,然后把面倒入水中,在水中煮一分钟就可以了。说起来很简单,但要注意煮和蒸的区别,蒸才是使得凉面真正蜕变的原因,当然煮的过程也不能省略然会不要忘记把煮好的面放入冷水当中,时间不会太久,大约三十秒就可以了。