大盘鸡怎么做？
做大盘鸡需要白条鸡、土豆，青椒红椒、洋葱等食材，以及葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽等调料。做法是：先把鸡、土豆等食材切好装盘备用，鸡用水淖一下，晾干；
热锅中倒入油和白糖熬色，鸡块放入翻炒，加入生抽，添水大火滚开后小火炖；20分钟后加入土豆，青红椒、洋葱；再捎两分钟加入调料，大火收汁，起火。
首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。
把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免土豆炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的土豆发黑，接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去开始炸，炸至微***捞出来，沥干油分备用。
然后锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。
然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾。
大盘鸡的家常做法：
用料：公鸡1只
步骤：1.准备食材。
2.鸡去内脏洗净，斩成大小均匀的快备用。葱切斜刀段，蒜和姜切片，杭椒切滚刀段，元葱切三角块。
3.锅内加入适量水烧开加入鸡块。
4.沸水至断生捞出冲洗掉浮末备用。5.锅内加入适量食用油烧热，加入八角2个、香叶3片、干辣椒3个煸炒。6.炒出香味。
7.加入鸡块煸炒。
8.加入料酒5g、豆瓣酱7个、酱油10g。
9.翻炒均匀。
10.加入适量清水。
大盘鸡的做法如下：
1、葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。
2、青红尖椒去头，一开二切段，备用。
3、将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。
4、锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
5、同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。
6、重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
7、重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
8、再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。
9、炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。
