沙县小吃,拌面的做法?
食材准备:鲜面条200克、青椒1个、香葱1根、盐少许、花生酱5匙、食用油2匙、生抽2匙。
制作方法:
1、香葱洗净,分别将葱白和葱绿切成末。青椒去籽,去蒂,切成和葱花差不多大小的碎末。起锅热油,放入葱白碎用小火炒出香味,做成葱油。
2、取一个空碗,放入少许花生酱,把葱油浇在花生酱上,加入盐、生抽,用筷子慢慢搅拌成均匀细腻的酱汁。起锅烧水,将面条煮熟,然后过凉水沥干。把面条放入大碗,加入葱绿碎、青椒碎和酱汁,拌匀即可。
方法/步骤
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调制酱料:在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱),酱油,盐水,鸡精,蒜末,搅拌均匀,将少许葱油(葱油是将葱头切片炸过的油,葱头切片,放到油锅里面小火炸)泼入酱中炸出香味来。
沙县小吃拌面的做法
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沙县酸菜拌面的做法?
材料
细拉面150公克,客家酸菜100公克,蒜花生1又1/2大匙,姜末1/2小匙,猪油2小匙,葱花少许,细砂糖1/2小匙,酱油1小匙
做法
2.蒜花生碾碎备用。
3.热锅放入猪油烧热,加入姜末小火略炒出香味,再加入酸菜小火炒约3分钟,最后加入细砂糖再炒1分钟,熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细拉面搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,淋入酱油拌匀,再加入适量作法3趁热拌匀,撒上作法2和少许葱花即可。
请问沙县小吃的拌面的调料,怎么调!仔细一点?谢谢?
沙县小吃拌面的花生酱调料:味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺; 注意:味精是和鸡粉一起调的,比例是:味精占2/3,鸡粉占1/3; 然后搅拌;酱油一定要用老抽,不能用生抽;花生酱是调制好的花生酱; 【小贴士】 1、花生酱较为浓稠干身,一定需要用油来稀释,否则与拌面拌制时,花生酱会粘结成块,吃时面条会不爽滑,影响口感,而且还有苦味。正常花生酱要多过于油:正常是3:2。 2、面不宜过熟,拌制时容易太烂,会失去清爽弹牙的口感。 【花生酱的加工】 一、可以分好几次来加工,每次以半斤花生酱为准 二、花生油半斤,然后用锅烧开后,加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中; 三、花生酱必须找个不锈钢杯放入,油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌; 四、一定要搅均匀,另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味,如果吃的浓就少放些油。