酥皮月饼的做法？
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。
做法：
主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)
步骤：
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
潮式酥皮月饼的做法？
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。
用料
油皮：猪油 130g，麦芽糖 28g，水 90ml白酒 6g，低筋粉 300g
油酥：猪油 90g，低筋粉 200g
馅料：栗子豆沙 400g
做法步骤
2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。
3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。
4、栗子豆沙馅分成每个20g。
怎么做酥皮月饼？
从小就最爱酥皮点心，以前一直是在外边买着吃，现在自己会做了，就不在外面买了，自己做的干净放心，刚刚烤好的酥皮面，柔软可口，吃上一口，真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦，看着步骤挺多的，其实做起来挺简单的，真的好做啊。
这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃。
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟
1、水油皮：中筋面粉200g 水90g 细砂糖10g 猪油65g
2、油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g 红豆沙适量 牛肉馅适量 鸭蛋黄适量
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状。
2. 放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）。
3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟。
4. 把水油皮面团分成26克，15 份。
5. 油酥皮面团分成17克，15份。
难度：配菜(中级)主料面粉480克玉米淀粉45克油195克水140克糖30克盐3克红豆馅500克辅料黑芝麻蛋黄红豆酥皮月饼的做法图解11. 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克红豆酥皮月饼的做法图解22. 将油酥和成团。 油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克红豆酥皮月饼的做法图解33. 醒面的时候将红豆馅搓成球。红豆酥皮月饼的做法图解44. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。红豆酥皮月饼的做法图解55. 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。红豆酥皮月饼的做法图解66. 封口向下按扁。红豆酥皮月饼的做法图解77. 擀成牛舌状。红豆酥皮月饼的做法图解88. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。红豆酥皮月饼的做法图解99. 醒好的面卷再次擀成牛舌状。红豆酥皮月饼的做法图解1010. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。红豆酥皮月饼的做法图解1111. 取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。红豆酥皮月饼的做法图解1212. 擀成薄片。红豆酥皮月饼的做法图解1313. 放入搓成球型的红豆馅。红豆酥皮月饼的做法图解1414. 用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。红豆酥皮月饼的做法图解1515. 封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。红豆酥皮月饼的做法图解1616. 放到烤盘上，表面刷蛋黄液。红豆酥皮月饼的做法图解17. 中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、白糖的用量请根据使用的红豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
5、将植物油换成猪油或者黄油，起酥效果会更好。
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