油辣子面正宗做法？
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
1、准备挂面。
2、上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。
3、小葱洗干净，切碎。
4、水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。这种面条要错开一根根下，不然容易粘成团。
以下是油辣子面正宗做法：
配料：全麦面粉、柔性面、淀粉（或芝麻油）、油辣子油、小葱、盐、味精等
1. 将全麦面粉、柔性面粉按比例搅拌均匀，加入盐、味精，用水或芝麻油拌成面糊，腌制15分钟。
2. 炒锅烧热后，放入小葱，炒香成汤餐。
3. 将腌制好的面糊放入锅中抓拌煮，有时需要加入少量水，把面条煮烂。
油泼辣子面怎么做才正宗？
西安的秦镇米皮是陕西人的招牌之一，秦镇大米凉皮调味的精华就在这一碗辣子油上。
善于吃辣的地方都有自己做辣油的绝招，陕西人绝不敢托大说自己的辣油就是第一。但是精心秘制的关中辣油排在顶级排行榜里也是绝对有资格的。
陕西出产的秦椒是做辣油的主要原料。秦椒研磨成细粉，加盐和白芝麻拌匀，锅里烧宽油，放十几种香料--各家香料品种和数量有差异，小火慢熬让香味物质都渗到油里。然后捞取渣滓，再旺火烧成滚油，由经验老道的人掌握火候泼在辣面里，油温高了辣面会胡，油温低了激发不出辣椒的香气。
往往这样的辣油做好后，店家还要再里面扔几颗草果之类的东西，一是好看，二是让这些香料的香味再次渗到油里。
说个家庭版的，即简单又快捿。
一、大碗里放入，葱花、蒜沫、放一点点红油豆辨酱(也可不放)、胡椒粉、盐、多放辣椒面。
二、锅里烧热油，越热越好，热油泼入碗中。
四、下面，面下好后捞入碗中。
因为是家里做就先泼料，可以方止面变坨了。如果方便也可先下面后泼料，反正味道一样的，拌好开吃，再来辨蒜,就完美了！
油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。
食材清单 高筋面粉 600克 、 盐 5克 、 水 300克 、 辣椒面 适量 、 炒熟白芝麻 适量 、 蒜蓉 适量 、 香葱 适量 、 芝麻油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤 1/7
面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。
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把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了。
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饧好的面团取出擀成厚厚的面块
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然后把厚面块切成长条的面块，用食物油把长条的面块均匀的抹上油，放进一个大的盘子中盖上保鲜膜饧一个小时。
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把饧好的长条面块，竖着擀成大宽面条，用刀从大宽面条中间一切为二，就成了平时我们去拉面馆吃的宽面条啦。
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烧一锅水，往锅中放入一勺盐，等水烧开下入面条煮熟捞出装入碗中。
最后一步
把辣椒面等配料全部放在面条上面，把适量的食物油烧热泼到面条上，一碗香辣爽滑筋道的油泼辣子面就做好啦。
小贴士 1：和面时，水不要一次放完，要慢慢的一点一点的放，因为面粉的品牌不一样吸水量也不一样，水放到面团揉起来要稍微硬一点，这样做出来的面条才筋道哦。2：最后泼在面条上的玉米油要够热，最好是刚冒烟的时泼上去，这样蒜蓉和香葱才能炝出味道来。3：如果的同学不能吃辣椒，但是又喜欢辣的香味的，我推荐你们去淘宝网买甘肃的甘谷辣椒面，甘谷辣椒面可以说完全不辣但是又非常的香
制作油泼辣子的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面[_a***_]。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
