正宗干锅鸡的做法是什么？
说起干锅鸡我都要流口水，干锅鸡一个师傅一种做法，我的做法也很香。
主要原料有嫩仔鸡一只，黄豆芽200克，香葱适量，大蒜一头，生姜20克，干红辣椒段一把，八角2颗，炒熟白芝麻少许。
做法
1.将鸡切成小块，香葱切段，大蒜和生姜切成粒，黄豆芽洗干净。
2.干红辣椒洗干净，沥干水分。
4.炒锅烧热，放入少许油，凉油放入鸡块煸炒，家里方便的话最好油多一点炸鸡块，炸成金***捞出。
5.炸好后捞出鸡块，炸的油也倒出.将锅烧热倒入适量炸鸡的油，放入花椒，八角，姜蒜末，葱段，干红辣椒，用小火炒出香味。
6.倒入炒好的鸡块，加蚝油，生抽，老抽白糖，大火翻炒，炒干酱汁。
7.干锅放火上里的放黄豆芽煸熟，锅底菜根据喜好也可以放芹菜，洋葱，手杆粉，最后把炒好的鸡块放到上面，撒上白芝麻就好了。
干锅鸡是一道家喻户晓的川菜，做法其实并不复杂，注意细节自己在家也可以做好，下面比目鱼来详细介绍一下，希望对你有所帮助。
土鸡，藕，土豆，麦芹，花生米，芝麻，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，盐，食用油。
1、土鸡去除杂毛，洗净后剁成小块，用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。
2、腌制期间准备配料：藕和土豆切片，姜切片，葱和麦芹切段，花生米和芝麻干炒出香味。
3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀做成调料汁。
4、炒锅中倒入足量食用油，开中大火，6成热后放入腌制好的鸡块炸制。当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。
介绍一款干锅鸡的做法，香辣鲜香，肉质口感细嫩，希望你能喜欢。
配料:
一年生小公鸡一只（两斤左右），藕片150克；
鹃城牌豆瓣酱15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火锅底料10克；
***头干辣椒节8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公鸡宰杀治净，切3厘米小块，入清水浸泡20分钟去血水，捞出备用，
2、焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。
3、将焯水后的鸡块，五成油温宽油入锅，小火炸制五分钟，捞出备用。
【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是***大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。
那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。
●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。
●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。
● 【主料】：土鸡一只
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡肉的处理】
