酸辣辣椒鸡的做法？
主料：仔鸡一只（重约500克）
调料：盐、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、干辣椒圈15克、大蒜子、葱段、生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克
制作：
1、仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒100克冲去多余盐分，切碎留用。
2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。
4放入花椒粒，大蒜，姜翻炒后加入一勺豆瓣酱，中火慢炒，直到香味色泽都出来
6中间别忘了翻一翻，避免糊锅
用料:
跑山鸡 半只（2斤左右）
野山椒 一包（2斤）
莴苣杆 两根
红萝卜 三根
蒜 五个
泡辣椒 两个
花椒 整粒整粒的，随意
葱 葱头，葱尾
原料
公鸡半只 (3斤左右) 糍粑辣椒 四勺
蒜瓣 一两 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许 花生酱 20克 沙参粉、党参粉 适量 盐、鸡精 适量
红、黄整个小酸辣椒 七八个
食材：
三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。
方法：
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放进过好油的鸡块，
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水，
7、煮20分钟，
8、再调进鲜辣椒炒匀，
9、收汁，
10、调入调味汁，味精即成。
铁辣子又叫什么？
铁辣子是一种辣椒，也叫“油泼辣子”。它是陕西著名的特色美食之一，是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
国际辣度标准？
标准分为三个等级：
中等：口感略微辛辣，具有一定的辛辣感。例如，辣椒粉、辣椒酱、辣椒鸡等食品。
强烈：口感非常辛辣，具有强烈的辛辣感。例如，火鸡、辣椒羊腿、辣椒烟花等食品。
需要注意的是，国际辣度标准仅是一种客观测量方法，不同人对同一食物的辣度感受可能会有所差异。
国际上辣度分级常用斯科维尔法。斯科维尔是美国一位药物化学家，他最早提出了评定辣度的方法。其基本过程是：把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，然后稀释，由5名训练有素的品尝师品尝。若仍感到辣味，则继续稀释。这个过程到5名品尝师都感觉不到辣味为止。这时稀释倍数就是这种辣椒的斯科维尔辣度数值。斯科维尔辣度数值越高，辣椒也就越辣。
目前国际标准化组织已经确认并制定了斯科维尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU) 一级0 – 500 二级500 - 1000 ***1000 - 1500 四级1500 - 2500 五级2500 - 5000 六级5000 - 15000 七级15000 - 30000 八级30000 - 50000 九级50000 - 100000 十级> 100000 一般火锅的辣度在二级和***之
