干锅鸡最正宗的做法?
油炸之前我们得先把鸡块腌制一下,鸡肉剁成快,加生抽,料酒,姜葱,少许淀粉用手抓匀腌制20分钟。
配菜的选择
干锅鸡里面都有很多配菜,根据个人喜好可以放土豆,莲藕片,千张等,但是一定得放洋葱,青椒,红椒。
详细制作过程
①把鸡洗干净剁成小块,放生抽,料酒,姜,葱,淀粉腌制20分钟。
②起锅烧油至六成热,把腌制好的鸡块倒进油里炸,炸到鸡块表面微***黄就可以捞出。
③锅中留底油,放入生姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,一勺豆瓣酱,倒入切好的土豆片,洋葱煸炒3分钟,再倒入沥干油的鸡块继续煸炒,加生抽,一勺白糖,耗油,最后加入芹菜段,青红椒翻炒几下就可以出锅。
主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克
调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色:
2火锅料切小块,干辣椒切断,姜蒜切好备用
3锅中倒油,淹没一碗鸡肉的量,油热后将鸡肉倒入油中炸熟。炸干点,然后捞起来
5将锅中多余的油倒出来,放火锅料翻炒,炒化后倒入干辣椒,再倒入一勺豆瓣酱翻炒,加酱油,料酒,耗油,姜蒜,花椒,孜然粉,糖,盐,翻炒后加入鸡肉,待鸡肉入味后,倒土豆藕片莴笋胡萝卜,炒熟后加入豆芽包菜,翻炒两分钟起锅。
1、食材:鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克,香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
2、先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。
4、油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金***,捞出沥干。
5、锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
干锅鸡最正宗的做法?
食材:鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克,香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
食材:三黄鸡,青红椒,小葱,大葱,生姜,大蒜,红干椒,麻椒,白芝麻,洋葱
调料:食盐,胡椒粉,鸡粉,白糖,生抽,豆瓣酱
步骤①准备择洗干净的老公鸡一只,从中间切开,先去掉腔上囊和鸡油,再斩去爪尖,然后剁成大小均匀的鸡块,放入盘中备用。
步骤②大蒜几粒一切两半,放入料碗中,生姜切成姜片,大葱一段切成葱花,和姜蒜放在一起。
步骤③小葱几根切成段放入料碗中,洋葱半个切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。
步骤④青椒半个切成三角块,放入料碗中,红椒半个同样切成三角块,和红椒放在一起。
步骤⑤锅内烧水,凉水下入鸡肉,这样可以更好的析出鸡块里面的血水,再加入少许料酒去腥。用勺子翻动几下,使鸡块受热均匀,开大火烧开,煮两分钟左右,倒入漏勺中控水,再用清水冲洗几遍,去除鸡块上面的沫子。
步骤⑥另起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,开中火炸两分钟左右,用勺子翻动打散,避免粘连。炸至鸡块呈金***时即可倒出控油备用。
步骤⑦锅内添入少许底油,放入麻椒和红干椒炸香, 再倒入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱3克,搅拌化开,炒出红油,倒入炸好的鸡块,快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味。
步骤⑧加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入生抽10克从锅边淋入,倒入青红椒块,开中火翻炒两分钟。