文昌鸡为何是海南四大名菜之首？
海南是一个充满热带风情的地方，这里的饮食也有非常浓郁的地方特色，在当地有着“无鸡不成宴”的说法，所以在这里的饭馆，你都会看见各式各类的鸡，而这些用鸡做成的菜中，文昌鸡就是“鹤立鸡群”，并且还在海南四大名菜中排名第一。这道菜对于每个海南文昌人来说，不仅仅是满足口腹之欲的食物，还是当地人食俗文化精神的一部分，哪怕是远在他乡的异乡人，只要说着“吃鸡”，文昌鸡绝对是他们心中数一数二的乡土记忆，似乎这道菜就是他们心中的白月光。并且，每到过年佳节，文昌鸡就绝对是饭桌上必不可少的一道年菜。
文昌鸡，最早出现于清代，被记录在了《岭南杂事诗抄》，书中对文昌鸡的描述有“肉若牧肉，味最美”、“异常肥嫩”，并且这种鸡非我们市场上吃的公鸡，而是进行***过的公鸡，因为***过的鸡不仅长得快，而且肉质更为鲜嫩，所以当地人用的这种文昌鸡也被称之为“鸡阉”。
海南人食用文昌鸡，最原始以及最能品尝到其美妙的吃法就是白切和酱油。其中，白切文昌鸡是最原始也是最先开始的一种吃法，不需要太多的调料和太过复杂的做法就能最大程度的品尝到其鲜味。传统烹饪技巧中，将鸡处理干净后直接下水大火煮熟，期间要不断的给鸡翻身，使其均匀受热，肉质更加紧实。就这样简单的处理后出锅，其鸡皮金黄，肉质细嫩紧实，鸡骨酥脆，香气扑鼻，肉汁鲜美，只需要佐以少量的酱油、香菜末、蒜泥以及青桔汁调制而成的蘸料，口口下去唇齿生津，原滋原味的美食就在口中绽放出来。
除了白切，酱油也是一种不错的吃法，相较于白切，酱油文昌鸡不仅味中色深，吃起来更是大相径庭。处理鸡肉的方法和白切鸡一样，但是出锅的白切鸡要冷却之后，再用大刀斩块，再在其中倒入本地的海鲜酱油，经过大火爆炒，不仅鸡肉不会丧失鲜味，还会在火中涅槃重生，口感更加的有嚼劲，并且酱油味的厚重感混合鸡肉鲜血，也能让人回味无穷。
并且文昌鸡除了在海南大有名气之外，它还走向了国际，在博鳌亚洲论坛上会上，文昌鸡是作为邀请外来宾客的菜品，而且多位国家领导人在品尝这道传统美食之后都赞不绝口，从此本地的文昌鸡就成了名声大振的国际菜。
一道海南年桌上的味道，不仅是家乡的味道，也是他乡人最真挚的回忆。现在的文昌鸡在东南亚地区也大有声望，并且随着东南亚旅游的发展，人们出游时都能品尝到正宗的文昌鸡做法。到了海南，如果你不品尝一下这道当地美食，那就好比去了北京不看长城一样，除了文昌鸡，你还知道那些海南当地独特的美食？不妨在评论区里分享一下。
谢邀 我去海南的时候在文昌三角街看到三家号称文昌鸡百年老店 打开大众点评 这三家店应该不分伯仲 但是 价钱不贵 鸡是论斤称的 恕我直言 做为北方人 这种追求原味 不熟 鸡骨上带血的白斩鸡真的吃不下 即使沾了好多蘸料和酱油也不行 一方水土养一方人
海南文昌鸡好吃吗？你如何评价？
文昌鸡名气很大，但正宗的不多，能在文昌谭牛镇上文昌鸡店里吃上一回那才是正宗，的确鸡油很肥，看着下不了口，但下决心醮着专门的佐料咬下去后，会让你感受到香嫩的文昌鸡名不虚传。
海南文昌鸡
Poached Hainan Wenchang Chicken
海南四大名菜之首，是最富盛名的琼式美食头牌。
清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，而若牧肉，味最美。”文昌***肉质极美，细嫩柔润有韧，本味淳美，尝之有淡淡鲜甜。
Number one in four major Hainan cuisines, and the classic of the Qiong delicacy.
In Lingnan Anecdote and Copied Poems of Qing dynesty, said” There is one type of chicken in Wenchang County, tastes like beef and mutton, but so delicious.” Wenchang chicken is delicate, tenacious, fresh and a little sweet.
大家好，我是阿浩。对题主提出的问题：海南文昌鸡好吃吗？我给出的回答是：文昌鸡，在海南文昌当地，是很出名的一道菜，三个方面说明，鸡是很美味的，鸡的选择讲究，做法精细，而且特别注重鸡的营养。
鸡的选料讲究
文昌鸡是散养在海滩上的，不是圈养，海南文昌这个地方，而且经常还有台风，这种鸡也就是在户外，经常和台风锻炼，使得鸡身上的肉更加的紧实。偶尔还能吃一点小鱼小虾，补充一点鱼肝油。树上掉下来的椰子，也可以成为鸡的饲料。
鸡的做法精细
文昌鸡的吃法就是白斩，白斩实际上就是把鸡血放干净，在滚水中略烫，然后小火慢慢的闷熟，其实往往只有七八成熟，鸡肉还比较硬，骨头里面渗着血。
注重鸡的营养
文昌鸡的白斩，最大的好处就是，好东西不是在汤里面的，而是在鸡肉里面的，鸡皮的表面还要刷一层茶油，刷得油光发亮，让人一看就有食欲。
吃鸡的时候配有很特别的调料，除了一般的姜蒜，生抽之外，里面还要加上新鲜的椰子汁，这种味道是文昌之外的地方吃不到的味道。
对海南文昌鸡的评价
文昌鸡在选料和鸡的精致制作方面，以及营养方面的注重。是在海南文昌之外的地方，吃不到的一种白斩鸡。这是一种代表地方特色的美食。所以我给出的评价就是：文昌鸡是文昌的一种地方特色的美食，特别注重鸡的营养，先有海南的文昌鸡，才会有后来真正的白斩鸡。
说到海南岛文昌鸡，我有发言权了，因为刚去了一趟海南岛文昌，而且是陈记饭店，所以吃到正宗的文昌鸡，这个鸡看上去皮肥，但不腻，吃起来很爽，鸡肉有咬劲，越吃越香，不用点汁都好吃，这次吃了三次，都感觉没有吃够，的确一流，与我们家乡的阳山鸡味道差不多，有鸡香味，非常棒！
如果去海南岛不吃文昌鸡是件遗憾的事，少了人生乐趣了……一定要去吃，必须到文昌吃。
文昌鸡一般是多大一只？
文昌鸡一般是取用散养5个月左右、1.5公斤以下的走土小脚鸡，大概一斤半左右的鸡为佳。
因为正宗的文昌鸡至少要放养5个月，之后要将鸡置于安静避光处，离地笼养育肥3个月，笼养的文昌鸡一天至少两顿，顿顿吃饱喝足，只有育肥过的鸡才能达到最佳的味道！“番薯跟米一起煮，煮熟之后混在一块喂鸡，还有要把豆腐渣放水里泡，放米糠，放一些椰子蓉，椰子蓉鸡吃了鸡肉嫩。”
海南省文昌鸡的来历？
文昌鸡属于海南非物质文化遗产。 《海南非物质文化遗产名录(省级)》 第二批 省级项 目名录 （20 项） 黎族双面绣技艺 、苗族三元舞蹈、 南海珍珠传统养殖技艺、 文昌鸡养殖与烹调技艺、 椰胡制作技艺 、白沙黎族自治县文化馆 、三亚市群众艺术馆扩展项目、 陵水县海陵珍珠养殖场 、文昌市文化馆。
