清汤牛肉面的做法?
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加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)
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取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味
用料:面200克、鲜牛肉250克、青菜适量、葱、姜丝各少许、精盐、味精各5小匙、绍酒2大匙、桂皮、花椒各少许。
做法:
1、牛肉入沸水锅焯烫15分钟,取出,冲净血污,切厚片。
2.装入碗中,加绍酒、桂皮、花椒及清水700克,上屉蒸2小时
谁知道兰州“清汤牛肉面”的具体做法?
主料 牛肉200克
辅料 料酒适量、食盐适量、葱3段、姜1小块、蒜8瓣、八角3个
1、牛肉洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水
2、葱切段,姜切片,蒜拍松
3、牛肉放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出
卤牛肉 约6片,鸡蛋面条 1份,煮牛肉清汤 大半碗,香菜末 少许,葱末 少许,蒜末 约5克,生抽 约7ml,米醋 约10ml,盐 约3克,味精 约1克,香油 少许,小米辣末 少许。
做法步骤
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);
2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后,再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片,注意尽量选用直径小高度高的小锅,这样卤汁容易没过牛肉,这样卤汁量需要的少又容易入味;
1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
用料:牛骨 、牛肉 、香菜 、葱 、蒜剁碎 、洋葱切细条 半只、茴香 1粒、肉桂皮 1块、茴香籽 酌量、丁香子 酌量、胡椒粒 酌量、面 、盐 少许、酱油 两汤匙
做法步骤:
步骤 1
热油下蒜蓉,加入洋葱条、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒,炒出香味。加水烧开,然后倒入汤锅,加牛股炖2小时。
步骤 2