麻辣鸡的制作方法？
川味麻辣鸡的做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
鸡一只 、 盐 1小勺 、 花椒粉 半勺 、 黑胡椒 适量 、 姜末 适量 、 辣椒碎 8克 、 酒鬼花生 40克 、 生粉 适量 、 五香粉 3克
烹饪步骤如下
葱切花，准备辣椒碎和酒鬼花生备用，鸡胸肉切丁，酱油，姜末，生粉，加入搅拌均匀，腌制片刻，锅中入油烧至六成熟加入五香粉，辣椒碎，盐小火炒香加入酒鬼花生，腌制的鸡肉粒，加一勺海鲜酱油炒匀出锅，又麻又辣，鸡肉鲜嫩，最后装盘就好。
麻辣鸡肉的做法比较简单，但需要一些调料和技巧
2 首先将鸡肉切成小块，加入适量的盐和生抽搅拌后腌制10分钟左右
3 接着将大蒜和姜末炒香，加入辣椒粉和花椒粉，翻炒出香味后加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色
4 最后放入适量的鸡精和糖，再加入少许的水，煮至鸡肉熟透即可
内容延伸：如果想要麻辣鸡肉更加入味，可以在煮鸡肉的时候加入少许的料酒或者白醋，这样可以去腥增味。
另外，如果口味不是太重的话，也可以在煮鸡肉前将鸡肉用淀粉和蛋清裹匀，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
主料：鸡翅根500克
辅料：酱油15毫升，食用油300毫升，奥尔良腌料15毫升，盐5克，辣椒酱20克
步骤
把鸡翅根洗干净，用小刀划上个小口，使其更容易入味
放入酱油，食用油（少许），奥尔良调味料，盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱3个小时以上。
材料：本地公鸡1只，草果1中颗，八角、沙仁、白扣各2粒，花椒少许，生姜50g，花椒粉20g，食盐25g，油泼辣子30g，味精5g，鸡汤100g，葱2根
步骤：
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。
3、用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。
麻辣鸡最正宗的做法？
食材:大鸡腿400克、藤椒30克、青尖椒30克、小米椒3个、小葱1根、姜1块、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
麻辣鸡的做法：
1、青尖椒切圈，小米椒切圈；
2、姜一部分切片，一部分切末；
3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒煮开，撇掉浮沫，再煮30分钟，煮熟捞出鸡腿，放入冷水中；
4、鸡腿切大块，加入生抽、盐、胡椒粉、少量鸡汤、搅拌均匀；
5、锅里倒适量油，油热后中小火，加藤椒炸出香味，再放入青椒、小米椒、姜末、蒜末翻炒5秒盛出；
6、炸好的藤椒、辣椒、蒜末和油浇在鸡肉上即可。
麻辣鸡的家常做法：
1.把鸡肉切成块，2.放入碗内加入盐，味精，生抽，生粉，耗油 腌制15分钟左右，
3，锅内放心油，把腌好的鸡油炸熟后捞出控油，4，烧锅内放油，葱，姜。蒜，干辣椒，花椒（多放）炒香出味。
5.放心鸡块翻炒，6.加入料酒，生抽，盐，鸡精，炒匀起锅。
