盐水鸡的做法是怎样的？
盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名、常见，可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧，但是也算是一种不错的家常吃法，下面我们介绍一下盐水鸡的做法，不算复杂在家就可以方便的操作。
【家庭版版盐水鸡】
- 这个比较适合懒人啦，就是把鸡宰杀好，然后浸泡洗去血水；
- 等待的时间我们用平底锅不放油，下大约70克左右的盐和花椒干炒，炒制花椒出香味、食盐变色就可以了；
- 把鸡漂净之后擦干，里外抹上炒好的花椒盐，用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时；
- 然后准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅，加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出，制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来，然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右；
- 浸泡时间到了之后，给炖锅加热，烧开之后转小火煮15到20分钟，然后关火焖制20分钟，捞出之后盐水鸡基本就完成了，可以斩件装盘了。
盐水鸡的做法很多，如果觉得上面的比较麻烦，也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜，然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以，就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃，炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的，鸡在煮的时候火要很小，汤面不要翻滚，否则鸡皮就会被大面积煮破掉。选择的鸡还是嫩一些比较好，判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲，如果干脆就摁不动的话，那鸡还是拿来煲汤吧。
以上就是这次关于盐水鸡的分享内容了，有兴趣的小伙伴可以试试哦！
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清凉爽口的盐水鸡，皮弹柔嫩，肥而不腻，盐水鸡是炎热的夏天一道温补的肉菜，好吃不上火，在家也能做出同样的美味
盐水鸡制作需要泡，炒，腌，搓，洗，晾，煮，控等工序，在家我们就用三步，五种调料就能做出非常美味的盐水鸡
窍门一
选鸡是关键，选不好的话会比较肥腻，而且还特别醒肉质比较柴，要选用市场卖的土鸡，因为它的生长期比较长，肉质细腻，脂肪少
做法
首先把鸡去掉头和***，然后把鸡肉从中间劈开，一分为二
然后把鸡肉放到清水盆里浸泡，为的是去除血水和腥味，鸡肉的颜色比较白
要去醒这一步是不可省的，就是炒椒盐，要用一勺花椒，四勺盐，椒盐炒香以后乘出，在放三分之一勺五香粉
浸泡好的鸡肉捞出控水，一定要晾干一下或者用毛巾蘸干，才能搓椒盐，鸡肉搓匀椒盐以后放冰箱腌制12小时
盐水卤汤:五中调料，花椒，八角，料酒，白糖，盐。盐卤汤一定要卤制20分钟，放入葱姜，卤香味全部溶解在汤里，再放入鸡肉卤制25分钟，再焖25分钟
味道鲜美不老不柴 简单美味盐水鸡就做好了，可以用这个配料卤制鸭肉。
【盐水鸡】
盐水鸡如果想做的好吃，一定要选择【草鸡】。
如何分辨草鸡：货真价实的草鸡可从外观看，即看鸡头、鸡脚来识别。通常放养的草鸡，头小嘴尖，鸡腿相对较细，脚爪细小尖长，粗糙有力，鸡皮也较薄、光滑且紧绷。而圈养鸡脚短、爪粗圆而肉厚。另外，鸡冠分叉处的厚度也是真***草鸡的判断标准之一:，通常鸡冠较厚的才是真草鸡。
选择草鸡的理由：草鸡一般选择1-2年龄，鸡肉有韧性，香味十足。肉不发死，味道鲜美。在经过椒盐的腌制和煮制后，不会出现腿肉过烂而胸肉发柴的情况。
椒盐用干花椒和盐一起炒制，可以少放连个八角提香。
用葱姜、焯过的椒盐熬制盐卤水，味道尝起来略咸即可。盐卤水放凉，然后把腌制过的草鸡冲洗干净，放到已经放凉的盐卤水里面，浸泡2个小时，2个小时之后开火加热，将盐卤水烧开后关小火，保持微微冒泡的温度，大概在90度-95度之间为最佳。用这个温度的盐卤水水煮草鸡35分钟，然后关火。让鸡在汤中浸泡40分钟。将鸡捞出后自然冷却。
这个时候的【盐水鸡】就可以食用了。肉质劲道滑嫩，瘦肉不柴，味道鲜美。
盐水鸡是一道非常简单有非常美味的家常菜，其口感浓滑，肉嫩又烂，配上调好料汁蘸着吃那味道绝对让你上瘾。盐水鸡的做法也非常的简单，不需要太多的步骤，简单几步就可以做好，就是要等时间，需要先腌制在上锅蒸的。大家一块来品尝美味吧。
食谱营养：
三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。
三黄***肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
食材准备：
三黄鸡 500克，花椒、盐、葱、姜 （根据鸡子的大小适当放入量）
做法步骤：
（1）将鸡洗净去膛泡出去血水，去掉鸡爪和鸡头。
盐水鸡是一道广东家常卤菜，制作方法比较简单，在农村摆酒的时候都会在桌上出现这道菜。
盐水鸡口感咸鲜，鸡肉鲜嫩，主要是食材上要求比较高。要选择半岁左右的嫩草鸡，如果是老鸡就没什么口感了。
1.首先选用半年左右的嫩草鸡，去毛后掏去内脏，用清水漂洗干净，泡半小时。
2.把鸡水分控干，表面和肚子里面都均匀的抹上一层椒盐，放入盆中，盖上保鲜膜，冷藏5小时。
3.锅内开大火烧水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香叶，盐，姜片，葱结，烧开后把腌制好的鸡整只放入锅中煮。
4.水再次烧开以后，关成小火，煮20分钟，捞起晾干水分。
5.放凉以后即可剁成块装盘。
对于不吃辣椒的朋友来说，这道菜十分的鲜嫩味美，外表看起来又十分有食欲，上桌以后，无论是下饭还是下酒，都是餐桌上比较受欢迎的一道菜。
湛江盐水鸡做法？
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的
下面开始介绍所需要的食材和步骤：
苏北老鸡、食盐、花椒、[_a***_]、小葱、糟卤
1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡，选我们这种苏北的老母鸡，腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡，它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来，鸡爪留下来红烧
2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒，全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄，盛出晾凉备用。完全晾凉以后，均匀的擦在鸡身上，里外都要擦到，鸡肚子里面内脏完全去除了，两边的鸡油不要去除，因为等会摆在锅里煮有点油，吃起来更香，把鸡油也腌一下
3.盐擦好以后，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制12个小时，现在天气热，一定要摆在冰箱冷藏腌制，摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时，拿出来，把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除
4.锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，把洗好的鸡放进去，把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸，可以稀释掉鸡中的咸度，也可以保证鸡的前面咸度不够，可以补充下盐分
5.时间到时，再放入两袋香糟卤，因为不是老卤，是新卤，所以加入香糟卤吃起来更加香，再放入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫，然后转最小火，似开非开的情况下，煮五十分钟左右
6.时间到时，大腿的肉往后退说明熟了，然后关火再焖一个小时。时间到时，摆在冰箱冷藏两个小时，冷藏以后的咸鸡口感更佳，然后拿出来切块装盘就可以开吃了
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
制法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
***盐水鸡做法？
盐水鸡的制作方法
主材料：三黄鸡2.5斤重的两只。
香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。
调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。
具体制作方法：
1、食材处理：
将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。
2、椒盐炒制：
