宫保鸡丁的做法配料?
1、鸡腿肉去皮,去油,去骨,打花刀,深度为肉的1/3左右,再改刀成1.5x1.5大小的丁。
2、准备好葱,姜,蒜,切一点葱头和姜头,加上水,抓一下,做成葱姜水,备用。另外大葱一开为四,再切成丁。蒜,姜,都切成小片备用。葱姜蒜的比例为葱2蒜1姜0.5。
3、在鸡丁中倒点葱姜水,加入少许盐,胡椒粉,一勺料酒,一点老抽,抓匀,等没有水后,再次加入葱姜水,抓匀,等鸡肉把水吃进去后,再加一点。打入半个蛋清,继续抓匀。加入生粉,抓匀后,加入油,封住鸡丁,腌制10分钟至15分钟。
4、在锅中加入少量油,多放花椒,中小火炸制,直至花椒变为深棕色,出香味之后,倒出备用。
5、调制碗汁,切好的葱姜蒜放在小碗里,加入一勺半料酒,一勺醋,放一点老抽,调匀后,加一勺多点的糖,胡椒粉少许,搅拌均匀,加两勺葱姜水,少许盐,干淀粉,完全融合后备用。
6、锅中加入少许油,没过鸡丁即可,等5成热左右,下入鸡丁,迅速打散,等鸡丁达到8成熟左右,倒出备用。
7、锅中再加入少许花椒油,放入二荆条辣椒段,等它稍***色,出香味之后,下入鸡丁,简单翻炒后加入碗汁,继续翻炒,加入花生米,待所有汁水包裹住鸡丁,即可出锅。
1/7
切鸡丁并腌制
准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
2/7
放生粉和油抓拌
加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
3/7
切配料
黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
4/7
关于这个问题,宫保鸡丁的做法配料:
1. 鸡肉:500克。
2. 辣椒:50克。
3. 葱姜蒜:适量。
4. 花生米:50克。
5. 干辣椒:适量。
6. 料酒:适量。
7. 盐:适量。
8. 糖:适量。
9. 生抽:适量。
宫爆鸡丁的做法?
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
材料:肉丁300g,酥花生100g,干辣椒10g,大葱段15g
做法:一、肉切成大小均匀的丁,放入碗中加入盐,料酒,干淀粉码味后,入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡,碗中加入盐,味精,鸡精,糖,酱油,水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒,姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒,然后加入碗芡翻炒收汁,最后加入酥花生炒匀即可起锅。
一、宫保鸡丁
食材
鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
做法
1、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。