炸鸡粉配方？
面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
炸鸡粉主要是有面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3比1，泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉放大概5克泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去。还有色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐。
在制作时候，把材料放进盆里，加入凉水搅拌均匀，再加入色拉油，再搅拌均匀得到的粉浆就可以炸东西了。
用自制炸鸡粉怎么做脆皮炸鸡？
脆皮炸鸡我叫当红炸紫鸡！
2.烧鸡脆皮水：麦芽糖20克，60克白醋，大红浙醋8克，玖魂露酒5克，矿泉水15克，将矿泉水加热至60度溶解麦芽糖然后把浙醋白醋加入后放凉后加玖瑰露酒，完成脆皮水备用！
3.将自制炸鸡粉20克搽匀鸡腔内腌制3小时。锅烧水至60度左右把水淋上鸡身等鸡皮收紧然后挂起凉干备用。
5.鸡身水份凉干后把脆皮水重复淋上鸡身，等鸡着色后凉干备用。
6.起锅倒入3斤花生油烧至130度把热油均匀重复淋在鸡身待鸡八成熟时把整鸡放下油锅至鸡熟，鸡身色泽金黄，香气诱人，皮脆肉滑！！！手撕来食另有一番风味，三个字无得顶！！[爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
^_^大家好，我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题，一起追随美食的诱惑。
题主咨询怎么用自制炸鸡粉怎么做脆皮炸鸡？个人分享以下做法。不知道能不能解决题主问题。
准备食材：鸡翅 盐，酱油，蚝油，料酒花椒，大料，胡椒粉干面粉
脆皮炸鸡翅做法：
第一步：把鸡翅洗净，加入盐，酱油，蚝油，料酒，花椒，大料，胡椒粉进行腌制。
第二步：我们准备好干面粉和一碗水。
[害羞]今天我给大家分享一个自制炸鸡粉。配比：玉米淀粉：面粉，1:3。两者搅拌均匀，加入无铝泡打粉少许。取其中一小部分粉加水和成水浆。然后把水浆放到冰箱里冷冻3分钟。然后取出来。再把已经腌好的鸡腿肉，放进水浆里浸湿。再把浸湿好的鸡腿肉放进刚才搅拌好的干粉里裹上一层薄薄的粉。再把裹好干粉的鸡腿肉或者小鸡腿，鸡脯肉都可以。放到水浆里再次浸湿，随后再次裹干粉。重复一次就可以了。起锅烧油，油温不要太高，放入裹好两次干粉的鸡腿肉炸。炸至金黄捞出，再复炸一次。
[可爱]效果很好的。大家可以试试。这个粉的比例也可以做糖醋里脊炸粉的。[憨笑]
大家好我是小朱，怎么用自制炸鸡粉炸鸡呢？
我来告诉大家一个简单又好吃的做法。
1取5个鸡腿，用凉水泡一个小时，去除鸡腿里的血水。捞出鸡腿改刀备用。
2把改刀后的鸡腿加入食盐胡椒粉，
辣椒面，耗油，葱姜水，腌制1小时。
3调制炸鸡粉。面粉，淀粉，脆皮素，食盐，蒜粉，小苏打，味精，胡椒粉。
将这些材料按照比例就可做出炸鸡粉了，
4制作，先将腌制好的鸡腿粘满调好的炸鸡粉，再放入蛋清湿润一下，最后再裹一层炸鸡粉待用。
5锅中倒入宽油，将裹好粉的鸡腿下入锅中炸制，炸到表面金黄时捞出，放一分钟，
再将鸡腿放入油锅中复炸30秒即可食用了。希望我的回答能帮助到你，谢谢。
您好，很高兴可以回答您的提问，下面由我来粉享一下我在德克士做了三年店长学到的炸鸡配方，和如何制作炸鸡粉
配料：鸡全腿，奥尔良腌制料75克，黑胡椒碎20克，盐适量，鸡粉适量，地瓜粉300克，面粉200克，
步骤一：
将鸡腿两个横二竖一划三刀，放入盆中，加入奥尔良腌制料75克，水100克，腌制8小时以上
步骤二：
将地瓜粉和面粉混合到一起，加入黑胡椒粉，盐，鸡粉，充分拌匀，
步骤三：
取出腌制好的鸡腿洗一下，放入炸鸡粉中沾裹，再拿出鸡腿轻轻放入水中，再次将鸡腿放入粉中反复翻抖几次
步骤四：
油锅160度，下入鸡腿，炸8分钟钟至金黄即可食用
