蛋黄月饼的做法？
2/13 面粉筛入糖浆中拌均匀
4/13 敲咸鸭蛋取蛋黄
5/13 往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6/13 如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克
7/13 用莲蓉包住蛋黄
8/13 取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄
9/13 包裹好并压成型
10/13 做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
1.把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合
2.先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄
4.面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮
5.把我们提前做好的馅料放上
6.收口，团成圆球
7.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。
8.把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了
9.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型。
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
白莲蛋黄月饼怎么做？
白莲容蛋黄月饼的食材和调料
中筋面粉 150克
奶粉 8克(没有用面粉代替)
转化糖浆 113克
花生油 37克
枧水 2克
莲蓉馅
干白莲子 200克
麦芽糖 100克
蛋黄月饼怎么做？
1.转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化。
2.倒入面粉，用刮刀拌至无干粉状态，放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时。
3.莲蓉40g、蛋黄1个包好备用，饼皮分10份，取一份压扁，把馅料放在中间，用虎口位置向上推捏紧收口滚圆。
4.模具内撒玉米淀粉拍掉防粘，把包好的月饼放入模具压出花纹，喷少许水以防开裂，不要喷多，上下火200度烤7分钟定型。
5.取半个蛋黄打散，用毛刷蘸取刷在月饼表面，不要刷多，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存，尽快食用为佳。
做蛋黄月饼主要技术是在和面上，和面的时候，要在面里加入些许食用油，这样在做的时候，月饼皮儿就能起到一个酥酥的作用。去豆沙加入适当的鸡蛋黄搅拌均匀。
取面皮擀成片儿，然后包成包子状。再压平，放到电饼铛里。几分钟后蛋黄月饼就ok了。
1. 把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。
2. 先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄
3. 收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了
4. 面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮
5. 把我们提前做好的馅料放上，收口，团成圆球
