辣鸡面正宗做法？
辣鸡面做法，一是，将切好的鸡肉块，放入料理盆中加入盐花椒粉腌制，放入七成热的油锅内将鸡肉块炸至金黄。
二是将青和红花椒入油锅炸香，把切好的蒜片姜丝炒到金***。下入葱段和炸好的鸡肉丁。
三是，将麻辣酱，牛肉佐料放入锅中炒均匀，放入少许老干妈豆鼓酱，加入适量水，熬至浓稠即可。
1、带骨鸡肉一份洗净备用；葱姜蒜整理干净备用；牛肉面佐料和麻辣酱一份备用；干红辣椒洗净备用；鸡肉按自己的喜欢切块备用。
2、将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制
炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸
将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
干红辣椒，用剪刀剪成小段备用
选圆形切面备用。
食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量
步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。
步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤5，干辣椒洗净剪断备用。
步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
1、备好材料。蒜切末 葱 香菜 辣椒切小段。
3、热锅入油，放入蒜末和干辣椒炒香。
4、炒香后，蒜呈金***后，放入豆瓣酱炒香。
5、加入清水，浓汤宝，少许盐煮开。
贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？
贵州的辣鸡粉做法花样百出，味道各有千秋，谈不上哪个人做得好，哪家的味道独特。这里可以推荐贵州一家近三十年的辣鸡粉：熊氏辣鸡粉！感觉味道可口、香辣味十足，在当地生意非常火爆。
谢谢邀请。估计你不是本地人吧？我们这儿的辣鸡面是没有汤底的，或者说是没有用辣子鸡做汤底的，最早也只有辣鸡面，辣鸡粉也是在有了辣鸡面多年以后才有的。
要说汤底，最多也就是在把辣子鸡炒好了以后，在鸡里加比较多的水和油，熬制成红油。
在烫好米粉之后加完鸡骨头和猪大骨熬成的汤（实际上这才是辣鸡面/粉的汤底），再把辣鸡丁加进米粉里去的时候，顺便再加几勺红油，那就是一种点缀。
这都是开面馆的做法，和一般人家里做的辣子鸡是有区别的。面馆把辣子鸡砍成鸡丁，因为人家是拿来做生意的，那鸡肯定不能砍太大，大概就是一厘米半左右大小。
而家里做来自己吃的最小都把鸡砍成两三厘米大，有的是在杀鸡的地方请人代杀，砍的鸡块就更大了。
还有家庭做的辣子鸡在炒鸡的时候，一般加水很少，可能是怕辣椒粘在锅底吧，炒完了看不出有多少水的。
我是在第二道程序（用菜油爆炒鸡块，焖鸡）的时候加一瓶啤酒，用来代替水焖鸡。
除了味道比用水焖鸡要好，鸡块熟得也快些，还有电视上说了啤酒可以让鸡骨头里的营养物质出来多点。
另外，馆子里现在很少用到真正的土鸡，大多是三黄鸡之类的，比较嫩，吃起来就没有自己家里做的有嚼劲，也就是口感差点吧。
家用烧烤料有哪些推荐？
给您推荐三款烧烤料，两干一湿，希望能够帮助到你！
第一种：商业用烧烤干料
桃酥150g磨碎、芝麻100g、花生100g磨粉，炒黄豆粉80g，孜然半颗粒50g，辣椒粉80g、鸡粉80g、椒盐粉30g、麻辣鲜30g、味精80g、腰果打粉100g，将上述材料打粉后混合在一起。这个是商业用的，种类多，比较鲜香。
第二种：家用烧烤干料
辣椒粉50g、白芝麻30g、孜然半颗粒20g、麻辣鲜15g，家用的简单点比较好，为什么不去外面吃，在家吃不就吃健康吗，对吧！
第三种：家用烧烤湿料
首先要说下，烧烤料只是锦上添花，材料准备得不好，再好的烧烤料都不管事，结合这个事实，我把材料也一并写上，这样更好理解。
烧烤肉类，牛羊猪肉均可，但是要肥瘦相间，在切时要注意大小厚度均匀，这样便于烧烤。
一般来说，有腌制过的烧烤肉味道更好，我一般前期只是简单使用，食用油，鸡蛋清和葱段，这其中蛋清可以让肉类变持嫩滑和水份，葱段是提鲜，腌制半个小时就可以了。
烧烤是最原始的烹饪方法，我们每个人都喜欢吃，可就是不会做，其实方法很简单，用料都是家中常见的调料。
烧烤前腌制用料
配方有很多种，我给你推荐一个我用过的，味道真的不错。如果你准备2斤肉的话，需要用到：十三香半袋约30克，味达美两[_a***_]，料酒两汤勺，糖一汤勺，盐一汤勺，鸡精半汤勺，淀粉两汤勺，以及剁成沫的葱姜。所有调料与切好的肉片搅拌，腌制2小时以上，我一般都是头天晚上腌制，这样更加入味。
烧烤时用料
在烧烤的时候用的材料和腌制的时候不是一种调料，也没必要在用一种啊，肉里都渗入了，美食是不能怕麻烦的。先烤肉，边烤边刷色拉油，半熟的时候喜欢味重的可以再撒些盐，七八成熟的时候再逐步撒孜然粉和辣鸡面，滋滋啦啦香喷喷的烤肉可以吃了。烤青菜也是按照这种方法即可，味重就多刷油多放料。
烧烤虽然好吃，因为在烧烤的时候会产生有害物质，还是尽量少吃，特别注意的是烤糊烤焦的，这样的肉还是不要吃。
本人卖烤已经有二十多年了，根据多年的经验，为你推荐一些烧烤配方，首先选肉要用羔羊肉，后腿肉最佳，配料有花椒粉，子然粉，辣椒粉，盐，味精，油，。羊肉切块串成串，撒盐然后刷油，刷油是为了不使羊肉烤出来干已是为了把盐刷均，放在烤炉上，大约七八分钟撒上子然注（子然和花椒味精拌匀）辣椒粉，再烤一下，使配料烤香，就可以撸串了
烧烤相信很多人都喜欢吃，味道浓郁，外焦里嫩，入味好吃，种类丰富，非常的好吃，深受大家的喜欢，做烧烤腌料和散料非常重要，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，自己在家做腌料和撒料，好吃无添加。
烧烤大家都不陌生，每个地方都有，走在大街上，到处都可以看到烧烤的身影，吃的人还特别的多，外焦里嫩，香味浓郁，入味好吃，吃后回味无穷，我也是很喜欢吃烧烤，烧烤想要好吃，腌料和撒料都很重要，也是烧烤的灵魂，自己在家制作，好吃无添加，下面就来分享一下家用烧烤料的做法。
1、准备食材：葱、姜、香菜、洋葱、蒜、辣椒面、蚝油一勺、生抽两勺、白糖半勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、孜然粉一勺、烧烤粉一勺、白芝麻、油
2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，香菜洗干净切段，葱蒜洗干净切末，把葱蒜末放进碗里，加入辣椒面、白芝麻。
3、锅里加入一点油，把洋葱、姜片、香菜、葱段放进去，用小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，把油浇入碗中搅拌均匀，再加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉、孜然粉、烧烤粉搅拌均匀就可以了。
