虎皮凤爪的家常做法?
辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法:
1. 准备鸡爪子,葱姜蒜。
1.锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
2.煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
3.蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4.锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
5.盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
6.好的鸡爪趁热放入冰水中。
8.锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
9.放入料酒,生抽,盐,煮开。
1、香料装袋备用,鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。
2、热油将鸡爪表皮煎至起泡,放入冷水中。
3、另起一锅,放入鸡爪、香料、生抽、老抽,大火煮开后调小火慢煮,直至把鸡爪煮至软烂。
虎皮鸡爪怎么做?
1、鸡爪200g,蒜瓣5片,淀粉适量,用剪刀剪去鸡爪的尖爪,鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块,酒去腥,烧开后即可关火,然后捞出鸡爪,用自来水冲洗过鸡爪后,沥干水。
3、锅烧热油,在八成热时放入鸡爪炸至金***即可,捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪,蒜拍成茸备用,锅烧热油,爆香蒜茸,然后加入少量的水和生抽,放入凤爪,焖煮二十分至二十五分钟,加入水淀粉勾芡即可。
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香料装袋备用,鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。
2.
热油将鸡爪表皮煎至起泡,放入冷水中。
3.
另起一锅,放入鸡爪、香料、生抽、老抽,大火煮开后调小火慢煮,直至把鸡爪煮至软烂。
虎皮鸡爪的做法是:鸡爪剪去指甲清洗干净备用,大葱切成段,姜切成片,碗中放一个八角,几颗红干椒,一把花椒,一片桂皮和几片香叶,锅中烧清水加入糖色,鸡爪凉水下锅,打去上面的浮沫,小火煮四分钟左右捞出清洗干净。
锅中倒入适量的油,油六成热慢慢放入鸡爪,炸至金***捞出控油放入凉水浸泡40分钟左右,锅中烧水倒入配好的调料,加点糖色、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽,水开后倒入鸡爪,加点料酒,全程小火煮15分钟左右关火再泡10分钟左右即可装盘出锅。
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸,时间要看火的大小,一般鸡脚的也可以说是食指吧,掰着自己手看看哪个是食指,呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。