正宗辣子鸡的做法？
答：
正宗辣子鸡的做法：
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
炒辣子鸡家常做法第一名？
首先把鸡肉剁成小块，过遍水，用水冲凉，晾干水分，加入鸡蛋一个，盐，嫩肉粉，机制粉， 胡椒粉，五香粉，在加入生粉，抓拌均匀，放置旁边。
锅中烧油至七成热时，放入拌好的鸡块，小火慢炸至金***，捞出放在一边备用，锅里留点底油，把干辣椒切段和花椒放入锅中炒香，再把炸好的鸡块放在一起。
制法
1.准备工作：将宰好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各1.8
2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成
热时放酱油、精盐、绍酒搅拌均匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成。
第一步、准备食材
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
食材清单
大琵琶腿 两个 、 干辣椒 若干 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 香醋 适量 、 鸡精 适量 、 蒜米 2粒
烹饪步骤
步骤1/5
先将鸡腿砍小块焯水后加入适量盐巴，鸡精，白糖生抽、香醋腌制一小时
步骤2/5
准备好配料，我没放花椒那些，看个人喜好
步骤3/5
材料
鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。
做法：
1、将鸡肉切成1小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制30分钟。
3、锅里倒油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜***以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4、在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱，将干辣椒和花椒下锅。炒3分钟即可出锅。
