做香酥鸡选什么鸡好？
这道香酥鸡，其实是道留名恒久的鲁菜。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，制作方便快捷，选鸡的话，选童子鸡或者肉质嫩一些的三黄鸡，对食材的要求并不高。“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
这道菜吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好。轻轻咬上一口，酥脆听得见，鸡肉入口十分顺滑，只要掌握了技巧，绝对比饭店里做的更健康，更美味。
原料
净母鸡1只（约1000克），葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、料酒、酱油、植物油、龙椒盐、糖、高汤各适量。
1. 把鸡洗净后从脊背劈开，用花椒盐周身搓匀，腌2小时左右，把葱姜用刀拍松，连同花椒、八角、丁香一起放入鸡肚内，再把鸡放在盆内，加上酱油、糖、料酒、高汤，上笼蒸烂，取出，把葱姜、花椒、八角、丁香等去掉，将鸡周身再涂上酱油。
2. 炒勺置旺火上，加植物油烧至八成热时，把鸡放入油内炸，炸至金***时，倒入漏勺，控净油，再放在墩板上剁切成1.5厘米宽、4厘米长的条，原样摆入盘内，带花椒盐上桌。
小贴士
花椒盐的制法：将炒勺置微火上放入花椒，用慢火炒焦，倒在案板上碾压成末，调上适量的精盐，即成花椒盐。鸡要腌透，时间够久才会入味，蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。一道外酥里嫩的香酥鸡就做了，绝对香到手指上的油也会舔干净。今天的美食分享到这里就结束了，我们下次见！
做香酥鸡选什么鸡好？我认为三黄鸡比较适合，土鸡活动力强肉质紧细.发柴，而三黄鸡肉皮脆肉嫩，炸制出来口感好一些，下面分享一下我家的香酥鸡做法。
佐料的腌制。
鸡里外洗净，用盐，花椒大料桂皮香叶，料酒生抽胡椒粉里外揉搓一遍，腌制半小时入味。
蒸制。
把腌制入味的嫩鸡放入蒸锅四十分钟左右，用筷子一插即透即可出锅。
炸制。
锅内热油七成热，下入蒸好的嫩鸡炸制肉皮金黄即可出锅，可剁块，手撕，肉皮香酥，鸡肉鲜美。
香酥鸡～～好吃哟，很不错的一道菜品，正好库存有这道菜的图片哦，看起来是不是很好吃的样子。
个人认为选择土鸡是最好的。没有喂饲料的土鸡，吃菜叶粮食长大的土鸡，肉质更加的鲜美，鸡肉更加的细腻。
其实土鸡不管是香酥味的，还是盐焗味的，还是煲汤，还是红烧，味道都杠杠滴好。光看处理好的生鲜鸡，都是很有看相的，还不要说做出来的成品了。
一道香酥鸡，做出来更是味美鲜香，吃起来外酥里嫩，皮香肉美，确实是美味佳肴。
这是一道老少皆宜的菜品，鸡肉蛋白质含量丰富，多食有益身体健康[耶][耶]。
个人觉得香酥炸鸡选用鸡翅鸡腿为好
想要炸出美味的炸鸡，除了油温掌控外，最需要注意的就是材料的选用，炸鸡最重要的是酥脆的口感，在于其使用的面糊和脆浆粉，因此了解脆浆粉是不可或短的步骤，这样才能做出美味香脆可口的炸鸡，其次，腌料正确使用是为其加分的最佳秘方。
做香酥炸鸡所需食材：
鸡翅6，姜片5片，白胡椒少许，蚝油1勺，淀粉100g，面粉适量，盐适量，生抽2勺，十三香2勺，淀粉适量，清水一碗，葱段适量，料酒少于，
香酥炸鸡的做法步骤：
步骤1：鸡翅根解冻划几刀
步骤3：加入葱姜、白胡椒粉、十三香、料酒、生抽、盐腌制1小时以上。
步骤4：准备一碗清水和一份炸鸡粉，炸鸡粉用一半面粉和一半淀粉混合均匀即可。
步骤5：腌制好的鸡翅根裹上一层炸鸡粉，用手用力抓，让鸡翅根裹匀炸鸡粉。
做烧饼那里的香酥鸡怎么做的？
主料：鸡腿1个、自制椒盐1勺
辅料：姜片2g、白糖5g、胡椒粉1g、料酒5g、生抽50g、面包糠60g、玉米淀粉60g、鸡蛋1个
做法步骤
1.食材备好
2.鸡腿剔骨切成小块放入碗里加入生抽，料酒 胡椒粉，白糖 盐搅匀冷藏腌制3-4个小时
3.花椒加盐微波炉叮干
4.打磨成粉就成椒盐了，自己做的味道特别浓
5.鸡块经过四个小时的腌制已经非常入味了，这时我们准备好面包糠，玉米淀粉，鸡蛋
6.先裹上玉米淀粉
7.蘸上蛋液
烧饼那里的香酥鸡做法
1、把鸡剁小块，[_a***_]是鸡翅也可以中间剁断成小块状； 2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右； 3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住； 4、锅放油，慢慢烧热，用筷子***去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿； 5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起； 6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块； 7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。
食材清单
鸡胸肉 一块 、 鸡蛋 一只 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 料酒 一勺 、 玉米淀粉 一大勺 、 胡椒粉 适量 、 姜蓉 适量
烹饪步骤
1/8
准备鸡胸肉
