炒刀削面的准确做法?
食材用料
辅料:葱花少许,蒜末少许,盐1匙,生抽2勺,蚝油2勺,食用油2勺,老抽1勺
做法步骤
1. 准备好所有食材。
2. 锅中水开,先将刀削面煮熟。
3. 锅中油热,倒入打散的鸡蛋液,将鸡蛋炒熟,下入西红柿、西芹叶翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。
4. 加入煮熟的刀削面。
5. 翻炒均匀即可。
1、食材:刀削面10克,牛肉10克,胡萝卜10克,青椒10克,洋葱10克,老抽10克,生抽10克,番茄酱10克,盐少许,糖10克,料酒1勺。
2、:胡萝卜、青椒、洋葱、切丝,牛肉切片(前面三个食材应该也是切片的)。
3、刀削面煮熟,凉水过一下备用(面不要煮过火)。
4、牛肉腌制一下:料酒,盐,糖,黑胡椒(一点点),生抽,淀粉,抓匀备用。
5、油烧热将牛肉炒熟,盛出备用。
6、再重新起锅,油烧热,先放入胡萝卜和洋葱,炒熟。
7、最后放入青椒,翻炒几下。
8、放入番茄酱,生抽,少盐,少糖,一点点老抽,炒匀。
9、放入刀削面,翻炒一下,在加一次盐。
10、最后加入的牛肉,翻炒均匀即可。
任记刀削面做法?
先和面,水要分多次倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完。
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揉面的时候不能随意加水,用手把所有面糅合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。
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醒发面团很重要,每隔十五分钟揉一次,醒发半个小时以上,最好一个小时,天热醒发的时间可以略短。
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将发好的面团揉成长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力要均匀。削面的时候一面削,一面揉成光滑的面团然后再削,这样做出来的面片均匀又漂亮。
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先和面,准备一个干净的盆子,里面倒入适量的面粉,然后往盆子中分次加入温水进行搅拌,也可边加水边进行搅拌,面粉和水的比例一般是一斤面粉,半斤水,但也要根据面粉自身来决定
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将面粉不断的进行顺时针搅拌,搅拌至絮状的时候,取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团,面团要揉的稍微硬一点,然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑,面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑
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面团放一旁等会儿备用,在锅中加入适量的油,先将油烧热,在热油的同时将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,等油热到七八成时,将火关小(这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑),将蛋液倒入,然后用锅铲将鸡蛋铲碎,盛出备用
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锅中再倒入少许的油,烧热后倒入切好的番茄,先进行短暂的翻炒,然后倒入少许的盐和生抽,将番茄逼出水分,再不断的翻炒,直到炒至番茄成了糊状即可,这样的番茄糊状态是最好吃的