四川臊子干拌面的做法？
3. 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒。
4. 下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用。
5. 平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。
7. 锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒。
8. 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。
9. 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
兰州臊子拌面最正宗的做法？
兰州臊子拌面是一道地道的甘肃兰州小吃，以其独特的口味和制作方式深受人们喜爱。以下是制作兰州臊子拌面的步骤：
**面条制作：**
1. 准备高筋面粉，按照面粉与水的比例大约是2:1和面，揉至面团表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将面团搓成长条，分割成小剂子，擀成薄片后切成宽窄适中的面条。
3. 把切好的面条摊开放置片刻，使面条稍微回缩，这样煮出来的面条更有弹性。
**臊子制作：**
1. 主要原料有猪肉末、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、西红柿等。
2. 锅中加油烧热，放入花椒炸香后捞出丢弃，然后加入葱姜末炒香。
3. 加入猪肉末煸炒至变色，再依次加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒均匀。
4. 加入适量的清水或高汤，放入西红柿块，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料，小火炖煮至汤汁浓郁，土豆和胡萝卜熟透。
兰州臊子拌面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，其最正宗的做法讲究食材的新鲜和烹饪工艺。以下是兰州臊子拌面的制作步骤：
1. **准备食材**：需要土豆、胡萝卜、豆腐等切成小粒，泡凉水后捞出；肉臊子（五花肉或前腿肉切丁，加调料炒制）；木耳、黄花菜提前泡发切丁；菠菜焯水切碎；鸡蛋打匀；葱、蒜苗切丝。
2. **炒制食材**：将土豆、胡萝卜、豆腐等食材炒至微黄，加入味极鲜酱油、老抽、花椒粉等调味料翻炒均匀，再放入少量开水或高汤煮至土豆熟透。
3. **勾芡**：待土豆熟透后，大火勾入水淀粉，不停搅拌以避免糊锅，直至汤汁浓稠适宜。
4. **烹制面条**：选择手工面条为佳，将面条煮熟后捞出，浇上炒好的带有各种食材的臊子汤。
5. **加调味**：吃的时候可以根据个人口味加醋和油泼辣椒提味。
6. **最后装饰**：撒上香菜、淋入辣椒油，一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子拌面就完成了。
在制作过程中，如果有肉汤来做是最好的，吃的时候配上各种凉拌菜和腌制小菜都很美味。正宗的兰州臊子拌面除了上述步骤外，还非常注重原料的选择和火候的掌握，使得每一口都能品尝到丰富的风味和地道的口感。
三合一拌面臊子的做法？
2、锅内放油，油热后下瘦肉，炒干水后加小洋葱丁炒香，再加2勺甜面酱翻炒出锅，臊子肉就做好了。
3、将1粒蒜蓉切碎加50克水泡一下，再放入少许芝麻酱、花生酱、盐、糖，加1勺辣椒油、2勺陈醋、1勺[_a***_]、1勺老抽搅拌均匀。
4、锅里放水烧开，加一点油和盐，然后下面条，面条煮好出锅放入凉水中过一下。
