正宗刀削面的做法,正宗刀削面的做法和配料

1. 栾川刀削面做法？
2. 任记刀削面做法？

栾川刀削面做法？

做法

1.取适量面粉，一点一点加水，揉成团。

2.放边上醒20分钟。

3.咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，切成小段。

4.把咸菜挤干水分，炒锅热过放适量油，倒入咸菜煸炒，盛起。

5.蘑菇切片待用。

6.番茄切块。

7.倒入炒锅煸炒一下。

8.倒入适量清水，盖锅盖烧开。

9.左手拿面团，右手拿刀，一片一片削面片入锅里。

任记刀削面做法？

先和面，水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

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揉面的时候不能随意加水，用手把所有面糅合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

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醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

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将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。

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先和面，准备一个干净的盆子，里面倒入适量的面粉，然后往盆子中分次加入温水进行搅拌，也可边加水边进行搅拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉，半斤水，但也要根据面粉自身来决定

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将面粉不断的进行顺时针搅拌，搅拌至絮状的时候，取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团，面团要揉的稍微硬一点，然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑，面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑

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面团放一旁等会儿备用，在锅中加入适量的油，先将油烧热，在热油的同时将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，等油热到七八成时，将火关小（这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑），将蛋液倒入，然后用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用

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锅中再倒入少许的油，烧热后倒入切好的番茄，先进行短暂的翻炒，然后倒入少许的盐和生抽，将番茄逼出水分，再不断的翻炒，直到炒至番茄成了糊状即可，这样的番茄糊状态是最好吃的