麻油鸡的正宗做法是怎么做的?
麻油鸡绝对是冬天最适合吃的一道美食,一碗麻油鸡,全身暖和,冬天都不怕冷了,之前跟台湾师傅学了一个版本的麻油鸡,味道真的又香又好吃。
具体操作如下:
1.锅中加入黑芝麻油,放入薄薄的老姜片,最好用老姜,因为味道才够香
2.开小火煎至老姜变的皱巴巴的样子就可以了,千万要用小火,用大火黑芝麻油会变苦,而且会有不健康成份出来
3.老姜的香味出来且老姜变得皱巴巴了,就可以放入去骨鸡腿肉,这里的鸡腿肉最好要用土鸡的肉,或者仿土鸡的肉,这种鸡的脚踝是黑色的
4.炒至颜色变白后,倒入台湾米酒600ML,一般一个去骨大鸡腿用600ML的米酒就可以了
5.大火煮沸,让锅中的酒精散发掉,大约煮个5分钟差不多了,这里一定不要开抽油烟机,因为会有火源出来哦
6.最后淋上一小匙酱油就可以关火了。
因为台湾米酒原本就有咸咸的味道所以这里不用加盐
希望可以给予一定的帮助,谢谢!@头条号
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麻油鸡,是台湾的一道名菜,是产妇做月子必吃的一道菜,很温补。川菜中也有道麻油鸡,被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方,下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。
台式麻油鸡
①鸡去内脏头尾,剁成块状,泡去血水,洗净;老姜去皮切成薄片,干香菇洗去残泥,泡发;
②锅内倒入黑芝麻油,量可适当多一点,用中火把麻油加热至5成,改小火,放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱,表皮黄褐色,让姜斗完全溶于麻油;倒入鸡肉,转大火爆炒,直至鸡肉表皮呈金***,肉质紧收,淋入米酒,米酒要延着锅边淋入,不可直接淋在鸡肉上,翻炒片刻,让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香;
③瓮罐(炖罐)洗净,放入炒好的鸡肉,放入香菇及泡发香菇的汤水,汤底沉淀的杂质注意不要倒入,罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好,大火烧开改小火慢炖,炖上一个半小时后,加入盐,即可出锅。
麻油鸡具有驱寒暖胃,滋补强身,改善体虚的功效。这道菜通常是做来给产后妈妈滋补身体食用的。好吃又滋补的麻油鸡做法并不难,接下来开始教大家制作这一道麻油鸡。
材料:鸡,姜,葱,熟白芝麻。
2,锅里烧干,放入姜小火煸掉水分,倒入麻油烧开。
3,倒入鸡块翻炒至半熟,加入黄酒,盖上盖子小火焖煮。
4,焖至差不多收干,加入适量盐,葱段,芝麻翻炒均匀即可关火。
5,出锅装碟。
滋补又营养的麻油鸡就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
马来西亚麻油鸡的做法窍门?
2.取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
2.锅中放适量芝麻油,下姜片炒香。
3.下鸡块煎到鸡皮微微焦黄。
放适量清水,转小火煮到鸡肉软烂,尝尝盐分加适量盐。如果想要喝鸡汤,这里可以多加一些水,米酒的量按个人口味添加即可。撒葱花就可以出锅了!
食材明细
鸡全腿、黑芝麻油、老姜、米酒、盐、冰糖。
1、准备好材料,2个鸡全腿剔掉骨头切块,我有去掉鸡皮因为家人不爱吃,不介意的亲们可以保留
2、老姜切片,姜可以多一点没关系,补中益气,排除湿气的主角
3、米酒一瓶,选用粮食酿造的
材料:鸡半只,黑麻油一瓶,米酒一瓶调料:-巴掌大一块,盐-适量
作法:鸡半只洗净,切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状,再切薄片)起锅乾烧30秒,将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片,
烧到片边缘乾焦倒进鸡块,翻炒至变色倒入米酒一瓶,盖锅,开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块,继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟,加盐调味倒进剩馀3/1麻油,完成
麻油鸡是哪里的特产?
麻油鸡是四川特产,麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。