椒麻鸡怎么做?
最正宗的椒麻鸡秘方,简单几步就学会
美食,是现代人追求的东西,已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量,追求健康的美食,越来越多的吃货出现,也让世界从此多了一个“物种”,跟着吃货,你总会找到你从来没有吃过的好吃的,吃货的存在好像就是为了寻找更多的美食!看看今天本吃货带来的都是什么东西吧?
鸡吃得最多的是炖,其实是白切,再其次是烧,今天给大家推荐椒麻鸡,也算改一下口味,为方便大家制作,我们把步骤简化一下,几步就能做出香,麻的椒麻鸡。
椒麻鸡做法
主材:公鸡一只 黄瓜一根。
辅料:辅料:盐、小米辣2个(切粒),小青椒半个(切粒),花椒油、花椒30粒、 姜(切片)、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精,糖,酱油,自制红油
做法:
2、锅内加水分别放入五香粉(少许),姜片,大葱段,花椒少许,待煮香时加入腌制的鸡,再加入一点点盐,(大多家庭香料不齐,所以直接用五香粉代替,五香粉不要加多了,有两小勺就可以了),大火烧开,改小火炖15-20分钟,鸡9成熟就可以了。
3、把煮好的鸡捞起放凉(我自己是捞出后放在凉开水里,这样冷得要快一些,主要使鸡肉收紧)。
hello,我是颖涵
最近突然好想吃椒麻鸡
记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在***驻京办事处,那个味道现在我还记忆犹新
椒麻的味道超级浓郁,鸡肉还Q弹性有嚼劲,越吃越香,就连骨头嘬一下都是入味的,真的是太好吃了
辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡,味道有些一般,实在比不了乌疆办
于是就琢磨着自己动手试试,翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来
味道依旧比不上乌疆办,但是已经比楼下的好吃很多啦,也算相对满意~
做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡,品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡,这样让冰水激一下的鸡肉更紧致,鸡皮更Q弹,超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的,这样味道更丰富,敲香的。4.要舍得放花椒油,这个可是关键味道哦
新疆的小伙伴,要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法,可以留言告诉我呀~
椒麻鸡风靡全国,在各地都非常受欢迎,其原本是川菜中最传统的老菜,取椒麻味型,椒麻味的核心是将葱叶和花椒剁细,取其味和色,用这个椒麻糊去调制菜品。现如今餐厅在此基础上改良出冷热菜版的椒麻鸡,都比较受客人喜爱。
( 1)椒麻鸡的调味汁熬制
原 料:土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两
调 料: 生抽1斤、美极5两、辣鲜露5两、味精5两、白糖2两、蒸鱼豉油4两
制作方法:
先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后,再用微火熬至到4.5斤水后,即成,然后将熬好的味汁加入调料,兑成调味汁后,放入冰箱保鲜冷藏。
() 2)椒麻鸡
主料:乌皮仔鸡
原料:料水25克(大约2汤勺半)、藤椒油20克、青花椒1克、葱花2克、洋葱丝3两、青红小米辣圈10克、鸡块150克
制作方法:
椒麻鸡其实是新疆***的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的***人做出的椒麻鸡,都有不同的味道。如今***的大街小巷到处是椒麻鸡的店面,在***的大小夜市里,椒麻鸡是必不可少的美食。
食材
主料:
土鸡1200g
白色洋葱:1个
线辣椒“30g
辅料:
自制麻椒红油
适量盐
椒麻鸡其实挺好做的,我就是一名厨师,我们店里也卖椒麻鸡,今天我教大家怎么做椒麻鸡!
椒麻鸡准备材料:蛋鸡1只(579也可以)、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣(切成末)、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。
椒麻鸡制作:蛋鸡洗干净,放开水里灼一灼,在放到高压锅里,高压锅里放上水(水能没过鸡就可以),放入大葱段、姜块(拍一下),香叶4片、白芷2片、白蔻4个,米醋20克、鸡精、味精、食盐适量,盖上锅盖压20分钟,就可以放气捞出。
找个容器,放入葱花、姜末、味达美(少许)、香油、米醋、小米辣、红油、花椒油(两小勺)、辣鲜露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末,搅拌均匀,倒入撕好的鸡丝上,美味的麻椒鸡就做好了。
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