请教红烧鸡翅的做法是什么?
红烧鸡翅是一道家喻户晓的美食,鸡翅的营养价值很高。鸡翅中含有维生素a,胶原蛋白和丰富的蛋白质,红烧鸡翅口感细嫩,营养丰富,老少皆宜。
鸡翅分为翅尖、翅中和翅根三个部分。它们的口感各有不同,翅尖可以红烧也可用来烧烤,翅中和翅根红烧、烧烤、炸都是首选,红烧鸡翅选翅中最为合适,翅中的肉鲜嫩爽滑。跟大家分享一道简单,快手又美味的红烧鸡翅。
用料有:翅中,冰糖,葱,姜,蒜头,八角,桂皮,味极鲜,老抽,蚝油,烧烤汁,盐,鸡精。
做法1:将翅中洗净放入锅中,加入冷水煮开,煮开后水倒掉,鸡翅重新洗净备用。
2:锅内倒入少许油,放入冰糖,把冰糖炒化,炒成焦糖色倒入鸡翅,翻炒到鸡翅颜色变金黄。
3:倒入老抽,味极鲜,蚝油,烧烤汁炒出香味。
4:锅里倒入没过鸡翅的水,加入桂皮,八角,姜,蒜头,鸡精,盐要最后放先尝一下汤汁的味道,再看是否要放盐。因为酱汁都是咸的,开大火煮开,转中火煮至汤汁变少,再转大火收汁,即可出锅,盛盘撒点葱花一道美味的红烧鸡翅就做好了。
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鸡翅若干凉水下锅焯水洗净,香葱,姜,酱油,料酒码味十五分钟。
起锅放油,凉油下适量冰糖炒汁,起泡下鸡中翅小火上色,倒入一瓶啤酒,(啤酒的多少按鸡翅的多少增减,这个可以灵和多变)放适量盐,继续小火焖至鸡翅熟,勾薄芡,出锅。
红烧鸡翅也就是老烧鸡翅。各个地方都制作此菜,但无锡制作此菜独具特色。
烹调方法:红烧。
原料:净鸡翅、500克,料酒、50克,酱油、50克,白糖、40克,花生油、75克,葱末、10克,生姜末、5克,芝麻油、5克,蒜末、10克,湿淀粉、20克,高汤、50克。
制法:
切配:用刀在鸡翅骨骱处切断,斩去尖,洗净,沥去水。
烹调:炒锅上旺火烧热,放入花生油,待油温升高时,放入鸡翅过油,倒入漏勺沥去油。原锅仍上旺火,放入少许花生油,将蒜末、葱末、生姜末炸香,放入鸡翅,料酒,白糖,酱油,高汤加盖烧沸,移小火烧约6分钟。至鸡翅熟、汁稠,再移旺火,放入葱末、撒开,颠动炒锅,待汁稠紧,加湿淀粉均匀勾芡,沿锅四周淋花生油,并将炒锅颠翻,再淋上芝麻油,炒锅离火,将小翅排放在盘内垫底,然后、大翅沿盘边整齐围似菊花形状即成。
风味特点:
色泽酱红,鸡翅熟嫩,咸中带甜,形似菊花。
操作关键:
1.鸡翅在刀工处理时,中间关节划开不断,翅尖要斩去。
红烧鸡翅
备料:
1、鸡翅洗净在上面划上几刀。把鸡翅下入冷水过水下,水烧开5分钟捞出淋干水分备用。
2、鸡翅放出盆里,加入葱、姜、盐、老抽、生抽放在冰箱腌制8小时。
3、另起锅倒油小火,将鸡翅煎至两面发黄。
4、锅里留有余油,倒入姜、葱、八角炒出香味,倒入老抽、生抽、米酒、冰糖。
5、加入水烧开,倒入鸡翅,水莫过鸡翅一分钟翻动一次,大火收汁出锅即可食用。
红烧鸡翅的做法:
原材料:
鸡翅,油,盐,冰糖,八角,花椒,生姜,葱,料酒,老抽,生抽。
制作方法:
1、将鸡翅清洗干净,入冷水浸泡半个小时,将血腥水泡出来,然后将鸡翅冲洗干净控干备用;
2、起锅入冷水,将鸡翅放入锅里,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮末,焯水三分钟后捞出,洗净控干备用;
3、起锅烧油,待油温升高,将葱段,姜片,花椒,八角放入,爆炒出香味,然后将控干水的鸡翅放进锅里,翻炒均匀;
4、倒入适量的料酒、生抽和老抽,翻炒均匀至上色,倒入清水没过食材,大火煮开后,放入适量冰糖,盖锅转小火炖煮四十分钟左右;
5、待鸡翅炖至软烂醇香,放入适量盐调味,大火收汁,汤汁浓稠,鸡翅油亮时即可关火出锅。
烤翅中的家常做法?
鸡翅清洗干净,正面斜着切两刀
撒上适量的蜜汁料
反过来再撒蜜汁料,并用手反复***,使味道更均匀,更入味,
最后在上面再撒一层蜜汁料,然后放冰箱冷藏4小时,冷藏的时间长一点会更入味,
烤盘上铺上锡纸
腌好的鸡翅放在锡纸上
烤箱预热,上下火,190度,烤30分钟左右
1/4 洗净鸡翅,加黑胡椒、黄酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、老抽入一会味
2/4 烤箱预热200度,放中层烤15分钟
3/4 翻一下面再烤15分钟
4/4 喜欢吃干一点的,可以中途打开风门