广西香油鸡的做法？
需要的调料：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香叶5片、八角2个、大蒜10克、沙姜10克、香菜头5个、葱白5个、花生油200克。
【详细做法】
第一步、先将以上的食材和调料准备好，然后将买回的新鲜鸡肉，先给清洗干净，然后将鸡肉沥干水分，放入碗中，碗中再放入半勺盐、一点料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味；
第二步、然后把需要的调料准备好，花生油最好自己榨的花生油，那种花生油非常香，很适合做香油鸡，当然没有就买就是。
第三步，然后准备一个大砂锅，将花生油倒入锅中，开中火先把油烧热。大概4成油温，油热后把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬。
这里需要隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了。
麻油鸡如何做？
1，黑麻油入锅，热锅冷油
4，下鸡肉
5，煸炒至无血水
6，加米酒，盖过鸡肉
8，沸腾后改小火，关油烟机！重要的时刻来喽
9，用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精
10，大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了！
麻油鸡如何做？
1，黑麻油入锅，热锅冷油
2，加入姜片
3，煸炒至生姜颜色变深
4，下鸡肉
5，煸炒至无血水
6，加米酒，盖过鸡肉
7，刚刚加进去的米酒还未烧开，等到沸腾
8，沸腾后改小火，关油烟机！重要的时刻来喽
9，用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精
10，大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了！
化州香油鸡做法？
首先准备好原料：走地阉鸡一只。香油材料：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
制作过程：
（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。
（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。
（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍制好的香油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度(起泡)时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了)
③香油鸡成形浇上特色的化州香油，再配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
