广西香油鸡的做法?
需要的调料:桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香叶5片、八角2个、大蒜10克、沙姜10克、香菜头5个、葱白5个、花生油200克。
【详细做法】
第一步、先将以上的食材和调料准备好,然后将买回的新鲜鸡肉,先给清洗干净,然后将鸡肉沥干水分,放入碗中,碗中再放入半勺盐、一点料酒、一把姜末,最后倒入一点花生油,用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味;
第二步、然后把需要的调料准备好,花生油最好自己榨的花生油,那种花生油非常香,很适合做香油鸡,当然没有就买就是。
第三步,然后准备一个大砂锅,将花生油倒入锅中,开中火先把油烧热。大概4成油温,油热后把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去,开最小的火,慢慢的熬。
这里需要隔几分钟就翻动一下,大概要熬20分钟,千万不要把配料熬黑了。
麻油鸡如何做?
1,黑麻油入锅,热锅冷油
4,下鸡肉
5,煸炒至无血水
6,加米酒,盖过鸡肉
8,沸腾后改小火,关油烟机!重要的时刻来喽
9,用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒,这步是为了挥发酒精
10,大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉,盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉!我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了!
麻油鸡如何做?
1,黑麻油入锅,热锅冷油
2,加入姜片
3,煸炒至生姜颜色变深
4,下鸡肉
5,煸炒至无血水
6,加米酒,盖过鸡肉
7,刚刚加进去的米酒还未烧开,等到沸腾
8,沸腾后改小火,关油烟机!重要的时刻来喽
9,用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒,这步是为了挥发酒精
10,大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉,盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉!我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了!
化州香油鸡做法?
首先准备好原料:走地阉鸡一只。香油材料:蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
制作过程:
(1)将鸡褪毛,去内脏除洗干净,放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中可以预先加一些盐。
(2)煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,重复两次,以九成熟为最佳。
(3)火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后,置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,如是两次,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败,老牌食客会说,鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍制好的香油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。
②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产,外省要吃到这种姜就难了)
③香油鸡成形浇上特色的化州香油,再配以芫茜点缀装饰/配合食用,一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。