翻糖饼干的制作?
1将70g黄油搅拌顺滑,加入5ml香草精,搅拌均匀,加入20g糖,搅拌均匀。
2加入5g盐混合均匀,放入25g全蛋液混合均匀,加入130g面粉,搅拌均匀。
4将饼干放入烤箱上下火180度,烤20分钟,饼干呈现金***即可。
想学做翻糖饼干,好学吗?
很高兴回答您的问题
翻糖饼干比较好学
做法:
1.准备好材料,黄油切小块带软化,(或者可以放入烤箱几分钟溶化)
2.软化好的黄油加入糖粉用打蛋器打成膏状,手法可以打几下搅拌几下哦,避免糖粉飞溅。
3.分次加入常温蛋液,每加入一次大至混合方可再次加入。
4.倒入过筛后的面粉,搅拌均匀
5.压扁成长方形的面片,放入冰箱冷藏30分钟6.用模具按压出形状(某宝各式各样好多形状可以选择)
7.压好后用烤箱175度预热,中层20分钟
8.糖粉加入蛋液,大至润滑起沫加入少许白醋调整稠薄度。
基础饼干配方
- 材料:黄油115g、糖粉80g、鸡蛋全蛋液38g(差不多1个鸡蛋)、低筋面粉225g,香草精两滴
- 做法:
1. 黄油室温软化,加入糖粉,用刮刀搅拌拌匀、充分融合;
2.分两次加入蛋液,继续搅拌拌匀;
3.加入香草精,刮刀拌匀(不要用打蛋器、以防打发过度);
4.加入过筛的面粉,用刮刀拌匀,直到没有干粉,搓成面团;
5.面团用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1-2个小时,让面团充分松弛。
6.取出面团,擀成一般饼干厚度,用饼干模具刻出形状。(擀面的时候,面片上下都放上保鲜膜,或者放进一个大点的保鲜袋也行,以防面团粘在菜板或者擀面杖上,如果面片比较软,刻出形状后不容易移开,容易变形,可以把保鲜膜加面片放到冰箱里稍微冻下,定一下形)
7.饼干要用小牙签戳很多个小洞洞,防止烤的时候变形了
8.烤箱上下层预热150度10分钟后,将基础饼干放入烤制16分钟,烤的时候还是要关注一下,别烤焦了~
9.饼干烤好凉透后,直接吃也很美味的。
翻糖饼干蛮好做的,尤其是现在翻糖材料很容易取得。
亲可以淘宝买一些翻糖,像橡皮泥一样,揪成小块,揉匀揉软,可以用一点点食用色素,染成需要的颜色,擀面杖擀平,饼干模具按压成形,背后粘点儿水,贴在饼干上,再做其他小细节的装饰就好了。
其实说起来很简单,但是翻糖饼干还是需要注意以下几个点:
第一, 翻糖的保存,翻糖很像橡皮泥,不仅仅是因为手感形态,制作方法像,还必须像橡皮泥一样,不用的时候用保鲜膜密封保存起来,不然就干掉不能用了。每调一种颜色,每做一个部件,没确定完成前一定用保鲜膜包起来。
第二, 翻糖的捏塑比较难,但如果做平面的翻糖饼干还是很好做的,可以借助一些翻糖 饼干模具,基本都要外面的轮廓,里面有的会配一些镂空的图案,用喷枪装食用色素去喷色,或者直接刷糖霜晾干,会留下对应的图案,这样的方法简单方便。这就需要提前对喷枪的使用方法、糖霜饼干的配方和打发方法,硬度糖霜程度的判断做以了解。
第三, 如果要做复杂的翻糖饼干,还是需要一定的操作性和审美的,学会一些简单的操作,比如搓两根长条扭在一起做绳子、借助小牙签、吸管等工具做小配件等等。
第四, 做好晾干的翻糖饼干还是需要密封干燥庇荫保存,别在阳光下暴晒,不然很容易颜色流失哦~
可以淘宝买一些翻糖,像橡皮泥一样,揪成小块,揉匀揉软,可以用一点点食用色素,染成需要的颜色,擀面杖擀平,饼干模具按压成形,背后粘点儿水,贴在饼干上,再做其他小细节的装饰就好了。
怎样把翻糖粘到饼干或蛋糕上面?
食材食谱热量:942(大卡)主料低筋面粉140克黄油60克方法/步骤黄油室温软化加糖粉打发分次加入蛋液,搅拌均匀,低粉过筛和泡打粉与黄油糊混合,翻拌至没有干粉保鲜膜包好,冰箱冷藏1小时以上,烤箱预热150度取出面团,擀面杖压平,模具刻出各种样子放在垫有油纸的烤盘上,150度18分钟晾凉后,用翻糖和粘合剂做出各种漂亮造型组合即可蛋白微微打发,加入糖粉、柠檬汁,调匀,作为粘稠剂,黏住翻糖片和饼干用装饰片贴住即可