正宗白切鸡的做法?
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8。鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
白切鸡正宗做法?
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作流程
具体操作
步骤1
鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
步骤2
2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中;
3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀;
4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟,10分钟后打开盖子;
5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟;
主料:小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。
白斩鸡
2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。
3.鸡肉斩块;坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香。
4.调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花。
5.蘸汁食用即可。
潮汕白切鸡正宗做法?
〖主料〗:嫩公鸡一只〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克
〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。