叫花鸡是什么？
叫花鸡，又叫常熟叫花鸡，煨鸡。是江苏常熟地区的一道名菜。方法是把加工好的土鸡用鲜嫩荷叶、黄泥包裹再用火烧烤而成。$相传，叫花鸡是由讨饭的叫化发明的，故起名“叫化鸡。食材有土母鸡或三黄鸡，荷叶，香菇，姜，精盐，白糖，茴香，八角，耗油，生抽。制作时把处理好的鸡用作料腌制，然后用荷叶黄泥包裹再上火烧烤。
作为一个资深吃货，小时候看《射雕英雄传》，印象最深的情节莫过于黄蓉给洪七公做叫花鸡吃，正是靠着这道美味，她才说服洪七公，收郭靖为徒。当时我就在想，要让身为五绝之一的洪七公收徒，这个叫花鸡想必是天下绝味了。长大后终于吃过一次叫花鸡，才发现，好吧，也就那么回事，洪七公估计是太久没吃过肉了。
当然了，我吃的叫花鸡并一不定正宗，毕竟不是黄蓉做的。但这也让我产生了好奇心，叫花鸡这道菜到底是从什么时候有的？中国饮食文化史上第一只叫花鸡又是谁吃的？本着打破砂锅吃米线的精神，我不断的查阅史料，有的资料说叫花鸡不过400多年历史，但知道马王堆三号汉墓出土了一本《五十二病方》，才把叫花鸡的问世时间提前到了2000多年前的西汉初年，甚至先秦时期。
书中原文写：“痔者，以酱灌黄雌鸡，令自死，以菅裹，涂上（疑是“土”字），炮之，涂干，食鸡。”翻译成白话就是：“得了痔疮（没想到先秦人民也会被痔疮困扰）的人，找一只活的黄母鸡，用黄豆酱灌它嘴里，不用宰杀，等它吃黄豆酱吃到死，再用茅草裹上，涂上泥，用火烤，烤到泥巴干裂了，再吃鸡。”
看到这道菜谱的时候我被惊了几次，分别是“痔者”、“令自死”，还有“食鸡”，第一没想到这是一道食疗菜普，治的是痔疮。痔疮和叫花鸡，究竟是怎么联系到一起的？在《马王堆医书考注》中，周一谋、肖佐桃两位先生认为，黄酱能出热、止烦满、杀火毒，难道黄豆酱就是治痔疮的秘诀？
第二没想到，是杀鸡的方式。我们吃鸡都是人工宰杀，放血，清除内脏。这道叫花鸡还得等鸡自然死亡，先秦人应该是有经验，为黄豆酱喂到一定的程度，鸡兄就会受不了，扭头走上黄泉路，可要是遇上爱吃黄豆酱的鸡，不是被吃破产了，鸡都还没死，吃不上这口叫花鸡了吗？
叫花鸡为什么叫叫花鸡？
“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或“要饭的”）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。
典故一 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
典故二 传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
烹调步骤： 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型 2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料 3.将调料料***揉搓到鸡肉中 4.将花椒煸炒出香味 5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下 7.将干荷叶用冷水泡上一会儿 8.用冷水和白酒一起和面 9.将面和成软硬适中的面团 10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 11.将洋葱， 香菇切成丝备用 12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中 14.放在泡过水的荷叶中 15.将它包裹起来 16.将面团擀成一张大圆片 21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前 22.敲开面皮 23.揭去荷叶 24.中间破上一刀， 腹中内容多多 25.美味的叫花鸡就摆在眼前
烹饪技巧： 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。 2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， ***帮助它入味。 3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。 4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。 5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。 6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。 7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
