粉面店辣子鸡丁最正宗的做法？
1. 鸡胸肉 300 克
2. 干辣椒 20 克
3. 大葱 1 根
4. 蒜 5 瓣
5. 姜 1 块
7. 老抽 1 汤匙
8. 盐 适量
9. 糖 适量
辣子鸡丁怎么？四川的做法？
原料
公鸡半只 (3斤左右) 糍粑辣椒 四勺
蒜瓣 一两 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许 花生酱 20克 沙参粉、党参粉 适量 盐、鸡精 适量
红、黄整个小酸辣椒 七八个
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二
主料：鸡肉(125克)
阿米辣子鸡丁最正宗的做法？
食材明细
鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜。
1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3、炸制前用多一些的生粉拌匀。
4、放入烧至7成热的油温中，炸制。
材料
鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克
做法
2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可
辣子鸡丁正宗川菜做法？
制作辣子鸡，要准备的食材有辣椒段，鸡丁，花椒，芝麻，生抽，老抽，盐，白糖。
1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。
2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。
3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。
4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。
5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。
