正宗的麻油鸡是怎么做的?
材料:鸡半只,黑麻油一瓶,米酒一瓶调料:-巴掌大一块,盐-适量作法:鸡半只洗净,切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状,再切薄片)起锅乾烧30秒,将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片,烧到片边缘乾焦倒进鸡块,翻炒至变色倒入米酒一瓶,盖锅,开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块,继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟,加盐调味倒进剩馀3/1麻油,完成备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理,麻油鸡的作法各家不同,有人用纯米酒,怕酒味的可用半酒半水,这篇用的是半酒半水,但纯米酒的作法比较醇,米酒可软化肉质,同时对调理产后体虚状况效果不错,但易醉的人不适合,或是最后在汤上点火,可去除酒精,片除湿去寒去恶露,对产后补身调理效果佳,麻油润燥润肠通便,此方单吃可饱腹,当汤饮也可以
嫩公鸡一只(约1250克麻油25克.
具体做法:
1:将鸡洗净,放入汤锅内煮至刚熟时捞起,放入凉开水漂凉后捞出,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中.
2:将花椒、葱叶、细盐铡细.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
关键:必须选活的嫩鸡为原料,入锅煮至刚熟时捞起,以保证鸡肉鲜嫩的特点。
山东麻油鸡的吃法?
麻油鸡整只凉透了再放冰箱里,麻油鸡
材料:
仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少许。喜欢清爽就少油,麻油减量
做法:
鸡腿切块,剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷,洗干净外皮,不要去皮,切薄片,必须横着切才能把纤维切断。
起锅倒入麻油,小火爆姜片,爆到姜片几近干枯,但是别烧焦。(附注:因为麻油不耐高温且容易燥热,我已经改用一半苦茶油爆姜片,加入鸡肉再加麻油一起炒)
倒入鸡肉,改大火翻炒到肉变色,尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中,加米酒腌过鸡肉约5CM,大火煮开改小火,视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许冰糖调味,但不可加盐巴,否则汤会变苦。喜爱酒味浓一点,可于起锅前再加入一大匙米酒,汤一滚即刻熄火。