威化饼干怎么做?
话不多说,直接开做。
食材准备:
鸡蛋 2个、黄油 30克、低筋面粉 115克、牛奶 100克、盐 适量、糖 30克、玉米淀粉 5克、泡打粉 5克
制作过程:
1.黄油隔水溶化备用。
大家好,我今天就给朋友们分享一下,威化饼干的做法:
用料:凉水100克,淀粉100克,开水100克,花生酱适量,可可威化饼干适量,可可粉十克,巧克力80克,无水奶油80克,糖粉40克。
制作过程:
2.搅拌为粘稠的半熟粉糊,把蛋卷磨具烧到两面都很热,调成中小火。
3.舀一小勺粉糊在蛋卷模中间,大约10克,盖上垫着干布,用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸***冲出的响声。
4.烤半分钟,翻面再烤半分钟。
5.用手轻推,饼就可以移动,将它平转180度,盖好再烤半分钟,这是因为靠手柄处常常烤的不够熟,用手轻触即知,还有点软,就是不够熟,必须将它转到对面再烤一下,才会彻底酥脆。
6.刚烤好的饼,要放在架上冷却,不要贴在平面上,使水汽无法散去,晾凉以后威化饼干特别酥脆。
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
烘片
大家好,我是老任!
威化饼干作为陪伴80 90甚至00后的零食,今天老任给大家分享一下如何制作威化饼干!
1.把太***放盆中,加冷水搅拌均匀。 2.把滚水冲入,立即搅拌。 3.应该成为粘稠的半熟粉糊。 4.把蛋卷模具烧到两面都很热,调成中小火。 5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间,大约10克。 6.盖上,垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸汽冲出的响声。 7.烤半分钟,翻面再烤半分钟。 8.用手轻推,饼就可移动,将之平转180℃,盖好再烤半分钟。这是因为靠手柄处常常烤的不够熟,用手轻触即知,还有点软就是不够熟,必须将之转到对面再烤一下,才会彻底酥脆。 9.刚烤好的饼要放在架上冷却,不要贴在平面上使水气无法散去。
制作夹心, 1.先确定威化饼都是催的,否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右,或用蛋卷模、平底锅再烘一下。 2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。如果天气太冷,花生酱会很硬而难涂抹,可稍稍加热。 3.找4片一样大的饼,在其中3片上薄薄涂一层花生酱,每片约涂10克。 4.4片叠在一起,用个盘子压着,饼才会平整密合。 5.全做好后,把每块都切成4等份。 6.全部切好即可食用,否则要尽快密封包装。 7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形,保持手工制作的自然形状即可,毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐,饼的表面也不会如机器制的格纹。 8.若真想把边切齐,可以用圆印模切成扇形,比切成方型浪费较少。
以上是老任的经验,希望能帮助到大家
经济实惠有富有营养的威化饼可以说是很多小孩都爱吃的点心, 尤其是配着酸酸甜甜的自制草莓酱当点心,还是配冰淇淋当甜品, 真的是很吸引小孩的胃口。
发粉/泡打粉- 2茶匙
盐 - 1/2茶匙
牛奶粉/或低脂奶粉 - 3 汤匙
水 - 200g(1杯)
蛋 - 1颗
凡尼拉香精 - 1/4茶匙(随意)
玉米油/溶化奶油 - 2汤匙(也可以不加入,制作低脂的华芙饼)
威化饼干怎么做,两种自制?
1、食材用料:米粉70g,低筋面粉30g,奶粉15g,牛奶20g,鸡蛋液20g,色拉油40g,蜂蜜30g,花生仁适量,葡萄干适量,蔓越莓干适量,巧克力适量。
2、把所有粉类抓匀。
3、放入蜂蜜和色拉油搅拌均匀。
4、再放牛奶和鸡蛋液。
威化饼干是怎样做的?
威化饼干制作流程:先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品。
威化饼干,又名华夫饼干、维夫饼干。***用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料,所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后腻滑、无异味、洁白,白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。
1、食材用料:米粉70g,低筋面粉30g,奶粉15g,牛奶20g,鸡蛋液20g,色拉油40g,蜂蜜30g,花生仁适量,葡萄干适量,蔓越莓干适量,巧克力适量。
2、把所有粉类抓匀。
3、放入蜂蜜和色拉油搅拌均匀。
4、再放牛奶和鸡蛋液。
5、抓成糠状加入洗净擦干水分的葡萄干,蔓越莓干。