四川香辣面的正宗做法?
1.植物油用菜籽油,胡麻油,玉米油,花生油,调和油都可以,中火炸,姜片金黄后捞出,
3.浇油的时候从芝麻上浇下去,一边浇一边搅拌,一定要确保最下面的辣椒和滚油充分接触,所以油的量一定要够,碗里要有这种沸腾的状态,搅拌30秒
4.完全冷却后放罐子保存,不完全密封也没关系,盖子的功能主要是防止灰尘和氧化,北方室温保存4个月,南方冷藏保存4个月,油辣椒一般不会坏,但如果吃到一股陈味,或者油哈喇的味,就是不新鲜了
原料:面条,葱末15克,蒜泥汁25克,味精2克,酱油100克,米醋10克,花椒粉适量,芝麻酱25克,麻油25克,红辣椒油75克;
做法:
1、将红辣椒油放人碗内,加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精,用筷子顺时针搅匀,即成麻辣油汁,然后分盛在若干碗内。
2、将锅内倒入水烧沸,放入面条,轻轻搅动,不使面条粘连,煮热后,将面条放人装有麻辣油汁的碗内,浇上蒜泥汁,上葱花拌匀,即可食用。
1.首先我们需要将辣椒面放入碗中,油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中,制成红油。
2.以同样的方法在制做成麻椒油,在把熟的花生捣碎成花生碎,牛肉切成片状。随后锅内烧水,放入面条煮熟,香葱切成葱花后备用,在把菜心放入开水中烫熟。
3.将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中,加入花生碎,取面条放入汤中,在面中放上葱花和香菜,放入菜心和牛肉片就完成了。
总结:1.首先油烧热后淋入辣椒面中,制成红油,在制成麻椒油,花生捣成花生碎
2.熟牛肉切成片,锅烧水放面条煮熟,菜心放开水中烫熟,将调料放入碗中。
3.加花生碎,面条放汤中,在面中放葱花和香菜,放菜心和牛肉片就完成了。
羊肉片汤面的正宗做法?
材料:羊肉100克、面条300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克
做法:
1、羊肉切成小块,加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上;
3、热锅入油烧热,放入肥羊肉煸炒至出油;
1、和面:凉水与面粉比例1:3,用筷子搅拌成面疙瘩,然后揉成团,如果太干,就一边揉面,一边加水进去,直到面光,手光,盆光。静置20分钟, 利这个时间炒羊肉;
2、炒羊肉:羊肉切片,锅里油热,放入花椒八角和干红辣椒,然后放入羊肉片,炒啊炒,羊肉变色后放入少许老抽上色,加入切丁的胡萝卜,放盐,炒干后,加三碗水(这样做出来时两个人的分量);
3、将面团分成几份,每一份揉成长条,按扁,手上抹油,一手拿着面条,一手揪面片儿,然后随手将揪出来的面片入锅,直至所有面条都变成面片在锅里翻滚;
食材
面粉适量,盐适量,番茄适量,香菇适量,土豆适量,小红椒适量,姜适量,蒜适量,牛肉适量
1/先来和面团,面粉加入适量盐和水,用筷子边到边搅,成絮状就可以了,揉成面团让它醒十多分钟。
2/番茄,香菇,土豆切成小粒,小红椒,姜蒜捣碎。