鸡肝如何炒更好吃？
《鱼香鸡肝》
【主辅料】 鸡肝300克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒20克
【调 料】 香油7克，郫县豆瓣10克，生抽12克，精盐2克，味精2克，料酒7克，白糖12克，醋6克，淀粉12克，水淀粉7克，葱末、姜末、蒜末各5克，鸡汤35克，花生油750克(实耗60克)。
【制 法】 1:将鸡肝上苦胆择掉，洗净，片成0.3厘米厚的片。冬笋切成长5 厘米的火镰形片，木耳择洗干净，泡辣椒切成细丝，豆瓣剁碎。
2:将鸡肝放人碗内，用少许料酒及精盐稍腌，再用淀粉拌匀上浆。把葱末、姜末放入碗内，加入豆瓣、生抽、味精，料酒5克、白糖、醋、鸡汤及水淀粉对成芡汁。
3:将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至六成热，下入笋片、鸡肝片，用手勺拨散、滑熟，倒人盛木耳的漏勺，沥去油。原锅留少许油烧热，下入泡辣椒煸出香味,倒入鸡肝片、笋片、木耳，烹入对好的汁，迅速翻炒几下，淋人香油，盛人盘内即成！
【烹调提示】 加工鸡肝时要细致，避免把苦胆碰破。对汁要合适，炒时底油不宜多，须用热锅快炒，避免芡汁包不住。
【特 点】 色泽红亮，鱼香味浓，口味辣、甜、酸、咸适中。
含有丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。主料明细
- 鸡肝250g
- 红甜椒30g
- 绿椒30g
锅中注入水，加入姜片，料酒煮开
在转小火，将鸡肝煮至断生
煮好捞出沥干水，放置不烫手，撕成小块
红椒切成跟鸡肝一样大小的块
绿椒切同样的大小的块
热锅冷油，下葱花辣椒爆锅
杏鲍菇炒鸡肝怎么做？
做法：
步骤1杏鲍菇洗净，分成两半，再切成薄片，熟鸡肝切薄皮
步骤3炒锅放上点食用油，把蒜片放进去炒香
步骤4放进杏鲍菇翻炒至软
步骤5加入青椒翻炒片刻，我喜欢吃青椒生脆的口感，所以一般就翻炒半分钟左右
食材：鸡心，鸡肝，杏鲍菇，青辣椒，生姜，大蒜，大葱，郫县豆瓣酱，食用油，蚝油，胡椒粉，生抽，食盐，鸡精
制作过程如下：
1.准备一斤左右的鸡心和鸡肝，清洗干净之后切成片。另外再准备2根中等大小的杏鲍菇。
2.起锅点火，将水烧开。把鸡心和鸡肝倒入锅中，热水汆烫20秒左右。一是为了烫出血水和杂质；二是让食材能很好的定型。
3.将烫好的鸡心和鸡肝捞出，用清水再漂洗几遍，让血水能更好地逼出来，最后控水晾干。
4.杏鲍菇切去老根，然后再改刀切成片；青辣椒切成小段；最后把生姜、大葱、大蒜都切碎，再挖上一勺郫县豆瓣酱。
5.冷锅倒入适量的食用油，等油温5成热的时候，先下入葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入青辣椒，煸炒至变色。
6.倒入杏鲍菇，洒入一点点清水，快速翻炒均匀。
7.把杏鲍菇炒熟之后，再倒入焯过水的鸡心和鸡肝儿，加入适量的生抽，蚝油，胡椒粉提味。
8.最后再加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀即可。
