叫花鸡是什么?
叫化鸡的来历,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。
烧鸡叫花鸡正宗做法?
2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克,搅拌均匀
3、倒入葱花5克,姜片15克,蒜瓣15克,淋上调味料,***5分钟,盖好保鲜膜,冷藏2小时,中间取出翻动
4、洋葱切丝,香菇切片,取出腌好的鸡,放入香菇片、洋葱丝,搅拌腌制,塞入鸡腹,锡纸包裹
5、准备面粉400克,水160克 ,白酒50克,揉成面团,擀成大面皮,包裹锡纸,220度烤30分钟,再180度烤90分钟,呈出即可
叫花鸡做法的正宗做法?
原料:三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用(每只大约净重在1000克左右)。
蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,草菇酱油5克,花生酱5克,冰糖5克,王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程:
1.净锅上火倒入倒入清水5千克,在放入黄栀子80克大火烧开,转小火熬制10分钟后放凉即可,然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中,完全浸泡20分钟后捞出,控干水分备用。
1、把鸡洗净,加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐,接着给鸡做个全身***,让鸡均匀沾料汁。
2、把葱塞进鸡肚子里,腌制1个小时左右
3、在碗中倒入面粉加入清水,白酒和适量盐(盐一点点就行)混合均匀和成面团
4、和好的面,不用发,直接擀薄均匀铺开
5、荷叶洗净沥干,把腌制好的鸡放到荷叶中包裹好,接着再把面皮包裹荷叶鸡
6、在烤盘铺上一层锡纸,刷上一层油,把鸡放上去,170度烤80分钟左右就可以啦(如果一般子鸡160度烤1小时就差不多了)
7、色香味俱全的叫花鸡就做好了
叫花鸡做法的正宗做法?
1、把鸡洗净,加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐,接着给鸡做个全身***,让鸡均匀沾料汁。
2、把葱塞进鸡肚子里,腌制1个小时左右
3、在碗中倒入面粉加入清水,白酒和适量盐(盐一点点就行)混合均匀和成面团
4、和好的面,不用发,直接擀薄均匀铺开
5、荷叶洗净沥干,把腌制好的鸡放到荷叶中包裹好,接着再把面皮包裹荷叶鸡
6、在烤盘铺上一层锡纸,刷上一层油,把鸡放上去,170度烤80分钟左右就可以啦(如果一般子鸡160度烤1小时就差不多了)
7、色香味俱全的叫花鸡就做好了