戚风卷烘烤时间和温度？
戚风卷的烘烤时间和温度因个人喜好而异，一般情况下，烘烤温度为170度左右，烘烤时间为20-25分钟，具体时间和温度还需根据烤箱的性能和戚风卷的大小而定。在烤制过程中，要注意掌握好烤箱的温度和时间，以避免烤焦或烤不熟的情况发生。烤制完成后，可待戚风卷冷却后再进行切片，口感更佳。
温度上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金***即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上。
烤箱中层上下火150度烤30分钟左右
.用牙签插入蛋糕底部,没有潮湿的食材被带出来,蛋糕就好了.如果用烤盘做蛋糕卷,同样材料,同样温度,大概15分钟左右,比较烤盘受热面积大.不同烤箱的温度也不一致,多做几次摸索下就好了,希望可以帮到你.
做戚风蛋糕卷裂开了是怎么回事？
制作戚风蛋糕卷最常出现的问题就是蛋糕卷裂开了，这主要是戚风蛋糕体的韧度不够造成的，需要在操作的时候注意：
1，打发蛋白的时候，不要打成干性发泡，要打发成湿性发泡，这样蛋糕体就会湿软，相对弹性好卷的时候不容易开裂，当然也不能太嫩了，同样会影响口感和韧性
2，注意起风蛋糕的配方，水分比例要高一些，也可以适当加入一些黄原胶之类的提高韧性又不太影响口感的胶质。
3，烘烤时间不要过长，也不能没烤熟，要把握好度，让蛋糕体熟且表面不过于干。
4，卷卷的时候操作手法也很重要，不要过于用力，要轻轻的，否则过于粗暴的操作也容易让蛋糕卷开裂。
首先非常感谢邀请回答问题！
我先来说一下蛋糕卷成熟的过程都发生了什么：
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中，支撑起蛋糕卷本身的重量。
接下来我们再来说说戚风蛋糕卷开裂的三大常见原因：
1、蛋白霜打发过度
做戚风蛋糕卷，蛋白霜打发到湿性发泡即可,不明白湿性发泡状态的朋友可看下图↓↓↓
2、蛋糕卷烘烤时间过长
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答你的问题
戚风蛋糕虽然做法很简单很基础，但是对于很多新手来说，却很容易出现很多问题，开裂就是常见问题之一
简单点说，开裂的根本原因就是蛋糕体不够湿润，具体来说是以下几个方面：
1、蛋白打发过度
戚风蛋糕卷跟戚风蛋糕做法上类似，但是蛋白的打发程度不一样，卷卷需要打发到湿性发泡（可以湿性偏中性）即可，像下图这样：
千万不能打到弯钩状态甚至是直立尖角状态哦～
最后的面糊倒进烤盘中，可以稍微流动的状态，并不需要用刮刀刮平，只需要慢慢转动烤盘即可使面糊流平整。
2、烤箱温度过高
温度过高会导致蛋白蓬发力变大，也会容易使蛋糕体变得干燥，卷的时候容易开裂
