家常炒鸡的简单做法？
步骤/方式2
2· 鸡肉切小块
步骤/方式3
3· 锅里放油，加入图一左边的葱姜花椒八角干辣椒，炒香，喜欢吃辣椒的就多放点干辣椒，不吃辣的就放一个去腥
步骤/方式4
炒鸡怎么做才好吃？
大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在***肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下***肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！
1、水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒***别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。看完这7个***肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
老五炒鸡的做法？
材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)
腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作一
1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。
3、烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。
制作二
4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。
炒鸡肉之前先用热水焯一下，还是直接下锅炒？你怎么看？
炒鸡肉之前要不要用热水灼一下，这个问题真的是仁者见仁智者见智。一般情况下，我们在炒鸡肉之前还是建议用水灼一下的。因为鸡肉它本身有一个非常腥的味道，表面也会漂浮着一层油脂、用清水冲不掉的污垢，我们用热水焯一下，加热一下，能够有效地去除它表面的腥味，再就是用热水焯一下之后肉质会比较紧凑，比较活。
另外还要看怎么去做，除了炒鸡肉之前要焯一下水，炖鸡的话也建议去焯一下。有一道鸡肉做的非常好吃的菜叫做宫爆鸡丁，像宫爆鸡丁我们来做的话就不需要去用热水灼，而是在鸡肉切丁之前用刀背去拍打，这样拍打好了之后再去切小块，然后放入炒锅煸炒，这样做出来的鸡肉非常的有劲，一点都不柴，非常滑。
再就是平时我们会经常吃到的烧烤，用鸡肉来穿串，这个时候也不用去焯水，直接穿好串拿到火上烤就可以了，肉质非常的好吃，非常有营养。总的来说呢，如果是炒鸡肉的话就建议去灼一下水，其他的情况还是要根据每一道菜不同的特色而去定。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天会持续更新家常菜品、小吃、面食的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
