黄油曲奇饼干是怎么做的?
准备食材:牛奶 500克 细砂糖 20克 黄油 50克 面粉 20克 盐 20克 杏仁粉 5克
2、黄油提前室温软化!打发至发白,打发过程分三次加入甜品继续打发,直到有光泽!这一步也是裱花立体的关键
3、将低筋面粉过筛,盐,杏仁粉加入到打发好的黄油中,搅拌均匀!
4、裱花袋装上裱花嘴,将搅拌好的面糊装入裱花袋!
怎么做黄油曲奇?
黄油曲奇是一款酥香可口的小点心,非常受大家的欢迎。随着家庭烘焙的兴起,烤箱进入寻常家庭,更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心,掀起一股“烘焙热”。
黄油曲奇算是一款入门款饼干,制作重点在于黄油的处理上,黄油必须经过充分的软化打发后,加入鸡蛋液、面粉等各种材料,用裱花嘴挤出漂亮的花纹,再经合适的温度烘烤至成熟即可,晾凉以后的曲奇饼干酥香美味,让人爱不释手!
下面就分享一款我个人比较喜欢的原味黄油曲奇的做法,是我一直在使用的配方,希望给大家一些参考和帮助!
食材:
黄油:75g,糖粉:45g,蛋黄:1个,牛奶:14g,低筋面粉:105g。
准备工作:
1、黄油切小块,提前软化至能用筷子轻松戳过。
2、如为冷藏鸡蛋、牛奶,提前室温回温。
3、准备好裱花袋,装上喜欢的裱花嘴(中号或大号)。
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蛋白黄油曲奇(空气炸锅版)
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JeannieZhang
外面买的黄油曲奇不知道用了多少黄油,多少糖,多少蛋黄,所以自己做就能做到,心中有数,可调整,不超量。 这个菜谱,一个蛋白曲奇饼52卡左右,5.2g碳水,0.6g蛋白质,3.3g脂肪(2.1g饱和脂肪)。 高血脂的伙伴每天最多摄入40-50g脂肪,其中饱和脂肪尽量少。(高血脂伙伴偶尔做这曲奇吃,每天最多吃6个,然后一天不吃荤,还是可以的。) 原料热量参考表 糖粉:34g,热量132卡,含34g碳水。 蛋白:34g,热量18卡,含0.2g碳水,3.7g蛋白质。 黄油:113g,热量807卡,含88.8g脂肪(饱和脂肪56.5g)。 低筋面粉:135g,热量463卡,含106g碳水,12.7g蛋白质。 以上原料一共可以做27个曲奇饼。 另外, 蛋黄:20g,热量67卡,含1.1g碳水,2.2g蛋白质,5.6g脂肪。
经常在家里做饼干给孩子们吃,黄油曲奇也是其中之一。这里介绍一种超级简单的配方[耶],只要4种食材就行。
*[灵光一闪]食材:黄油145g、低筋面粉200g、全蛋1个(60克以上)、细砂糖或糖粉50g
*[机智]步骤:
1. 黄油软化,可以按压即可。
3. 加入细砂糖打发融合。
4. 鸡蛋分三次加入打发融合,以免出现油水分离。
5. 一次性筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
6. 选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋,套到杯子里,装入拌好面团。
7. 整齐挤到烤盘上,每个中间要留些空隙,烤的时候会膨大,以免粘连。
很高兴回答你的问题,你可以这样做:
食材准备:无盐黄油100g,全蛋液30g,糖粉50g,低筋面粉140g,盐1g,香草精1g,搅拌盆烤盘一个,烘焙纸一张,裱花嘴一个,布裱花袋一个,刮刀,手持搅拌器。
做法:
1、面糊制作阶段:软化黄油,将鸡蛋磕入一个搅拌盆里,打蛋液至丝滑无蛋清块的状态,将黄油放入搅拌盆中,倒入盐、糖粉,用刮板将这些压到一起。
2、打发黄油,打蛋器装打发头,用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态,倒入一半蛋液,顺着一个方向,中高速打发至没有液体的状态,放入香草精,再倒入剩下的蛋液,继续中高速打至没有液体的状态。
3、将低筋面粉倒入搅拌盆,用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油,不要搅拌,这样会容易起筋,压拌至光滑没有面粉的状态,拿出裱花袋,装入裱花嘴,将曲奇面糊全部装入裱花袋,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复。
4、铺烘焙纸,烤箱预热,温度150℃,时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱,165度烤10分钟,同时挤曲奇,将裱花袋边缘翻上来,用用手握住中间位置,这样比较好用力,左手握住后面的位置,防止面糊漏出,用力均匀的挤一个圈。
5、烤制曲奇,温度150℃,时间20分钟,如果是没有吹风的烤箱,165度烤20分钟,戴上隔热手套,将曲奇取出,制作完成。