蒜苔炒鸡胗做法?
食材:鸡胗 280克,蒜苔 1把,料酒 1勺,蚝油 1勺,酱油 半勺,姜 2片,葱 小段,蒜 3瓣,小米椒 3个,盐 适量。
1.鸡胗清洗干净后切片,然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥)。
2.锅开撇去浮末后,中火煮十五分钟。这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。
4.起油锅爆香葱姜蒜丝。
6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒,用中大火翻炒。如果汤汁不够,可加入适量清水。
7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒,然后加盐调味。蒜苔不易入味,要早点加盐。
8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。
爆炒鸡胗怎么做好吃呢?
[玫瑰]非常乐意回答您的问题,爆炒鸡胗怎么做好吃呢?爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养,拿来下饭最适合不过了[灵光一闪],清爽开胃,而且很家常,可平时在家做,但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢?接下来就看我怎么做吧![思考]
[玫瑰]准备食材:鸡胗250克,青色尖椒1个,红色尖椒1个,蒜子瓣4个(如图六),沙姜2块(如图五)。
[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水,然后切块(切花),沙姜和蒜子瓣切末,绿色尖椒和红色尖椒切成片,将处理好的食材都放入碟子备用。
[玫瑰]烹饪步骤:
1.待锅烧热后,倒入花生油,下蒜末和沙姜末先爆香,再放入鸡胗爆炒半分钟后,加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。
2.待鸡胗煮八分钟后,加入切好的辣椒片,再翻炒一分钟,就能出锅啦(如图二)。[ok]
(辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦,时间不要太长哦,不然辣椒就太软了,影响颜值和口感)
[太阳][太阳][太阳]
小贴士:
1.这道菜的精髓就在沙姜啦,沙姜可以达到增加香味的效果,沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口,可不要忘了它哦~
大凡美食,世人口味各异,有好甜的,有喜酸的,更有爱苦的。然,我独好那一口脆爽!特别是那道名菜——爆双脆。
此菜是一道山东名菜,能在餐馆里挂出这道菜售买的,没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也?皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话,要么,炒得老了,菜不脆爽,要么,就是菜没炒熟,虽然吃起来脆爽,但还是生的。
爆双脆,用的是鸡胗和羊肚,两样主料用旺火爆炒,菜品出来红白相间,相当漂亮,吃着韧中带脆,用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声,真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗,选肥大者,把附在上面的一层厚皮去掉,只有这样,炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子,要用羊厚肥的肚领,而且是剥了皮的肚领,这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕,越细越好,目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入,因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒,鸡胗需时要久一点,要先下锅。若是两样一起下锅,结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁,锅铲是来不及翻动的,只能端起锅来,掂锅。让液体、固体一起掂在一起,连掂三五下,菜熟了。在火旺油热之际,那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子,没点手艺行吗?难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜,一来材料很费,二来高手难得。