饸烙面的做法?
饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。
饸烙面具体做法:
1、在面盆里加入适量的面粉和碱,加入清水搅拌,搅拌成棉絮状后,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来醒发30分钟左右。
2、待面粉醒发好之后,在面板上再次揉揉匀揉筋道,然后根据需要,将面团分成大小等份的面剂子,每个剂子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
3、起锅加入适量的水烧开,把准备好的羊腿骨,羊脊骨和羊肉放入锅中煮,去除血沫,然后改中火煮,再加入适量的羊油和牛油,再熬制一会,待羊肉煮熟后,提前捞出,放凉备用。
4、再制作一个小料粉,锅中倒油烧热,加入配好的大料,葱姜,香菜根,适量的蒜片,炸至变色捞出,关火,把油倒入放油辣椒面的碗里,分三次倒油,边倒油边搅拌,搅匀即可。
5、另起锅烧水,把提前准备好的面剂子放到饸烙机中,待水开慢慢下入锅中,水开后再添两次水,面煮熟后捞出,放入碗中。
6、在方面的碗中盛上煮好的汤,根据自己的口味放入调制好的小料分,搅拌即可食用。
饸饹面面团做法?
1.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3.和成光滑的面团
4.把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
饸烙面怎么做?
饸烙面具体做法:
1、在面盆里加入适量的面粉和碱,加入清水搅拌,搅拌成棉絮状后,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来醒发30分钟左右。
2、待面粉醒发好之后,在面板上再次揉揉匀揉筋道,然后根据需要,将面团分成大小等份的面剂子,每个剂子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
3、起锅加入适量的水烧开,把准备好的羊腿骨,羊脊骨和羊肉放入锅中煮,去除血沫,然后改中火煮,再加入适量的羊油和牛油,再熬制一会,待羊肉煮熟后,提前捞出,放凉备用。
4、再制作一个小料粉,锅中倒油烧热,加入配好的大料,葱姜,香菜根,适量的蒜片,炸至变色捞出,关火,把油倒入放油辣椒面的碗里,分三次倒油,边倒油边搅拌,搅匀即可。
5、另起锅烧水,把提前准备好的面剂子放到饸烙机中,待水开慢慢下入锅中,水开后再添两次水,面煮熟后捞出,放入碗中。
6、在方面的碗中盛上煮好的汤,根据自己的口味放入调制好的小料分,搅拌即可食用