杂酱面的酱家常做法?
1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎,锅里放入少量的油,一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味,待肉沫微黄为止。
2、往锅中加入豆瓣酱一勺,甜面酱一小勺,然后进行炒,爆炒出香味就可以了。
3、接着往锅中加入开水,盖上盖子焖几分钟,直到水快干了为止,然后放入适量的水淀粉,大火进行收汁,这样肉酱就做好了。
5、锅中水开下面条,将面汤舀两勺到汤碗中调匀,面条起锅放入汤碗,面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟,放入面碗,加上肉酱,这样美味的四川杂酱面就做好了。
炸酱面酱料的做法?
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋。
2.五花肉去皮切成丁,热锅凉油烧至冒烟下入五花肉丁炒至出油炒出香味,再加入适量的黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱炒出酱香味,加入生姜大葱,炒制一会加入香菇,再加入芹菜丁,接着加入开水,切记一定要加开水,小火熬制半小时,接下开始调味,加入鸡精,胡椒粉,生抽,不用在加盐,酱料本身有盐,一份美味家庭版炸酱面酱料制作完成,简单,味道好!喜欢吃吃炸酱面的小伙伴可以试一下哟
步骤 1
葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。
步骤 2
将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。
步骤 3
锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。
步骤 4
小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
用料:猪肉500克、大葱2棵、花生油适量、甜面酱3~4大勺、豆瓣酱1大勺、姜片少许、花椒适量按个人口味、生抽1勺、熟黑芝麻少许
做法:1.猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。
2.葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。
3.热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。
4.把花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。
6.加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入剩余的葱花即可。