开水烫面的正确方法?
步骤1
首先,准备一个保温瓶,最好保温效果能在六小时以上的,这样能更好地保持瓶内水的温度。
步骤2
其次,热水壶烧水至沸腾。
步骤3
然后,将适量的面放入保温瓶,倒入沸腾的水,瓶盖拧紧,等待十分钟。
步骤4
烫面怎么和法?
第一步、准备好热水
制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品。
比如,制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。
直接法转中种法:
1.取直接法配方中30%左右的面粉、30%的水、全部酵母揉成团。
2.入醒发箱2小时,即成种面。
3.将种面摘分成小面块,加入配方中剩余的全部水,入拌桶搅拌成糊状。
4.加入剩余面粉及配方中其他材料,调制成面包面团。烫种与中种是补充关系,烫种能增加面团含水量,并非发酵方法。而直接法与中种法系面包面团发酵方法,所以没有烫种转成中种的说法,不管是直接法还是中种法都可往面团中加入一定比例的烫种。
怎样和烫面?
应该用90度左右的开水烫面。方法:
1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。说明:1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香。