正宗上海大排面怎么做？
教大家做正宗的大排面：
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。
第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。
1、大排先洗净后擦干水分，再用刀背来回切，帮助肉软烂入味，再提前用料酒，蚝油，生粉腌制一天。
2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
3、再加入其他调料和水煮开，上色后盖盖。
4、盖盖用中火煮至酥烂。
5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯烫一下，捞出过凉水控干水分。
大排面的做法？
大排清洗干净，用刀背把肉敲松，再用擀面杖敲薄，大排明显变大放入碗中，加入姜片、料酒、盐，腌制15分钟，裹上一层薄生粉，锅烧热加入油，把大排煎至两面金黄，加入开水没过大排，加入生抽、蚝油拌匀，加入香醋、白糖，放入葱段，盖盖中小火慢炖20分钟，盛入碗中，锅中加水烧开，下入面条煮熟，碗中加盐、生抽、醋拌匀，然后将煮熟的面条捞出至碗中，一碗香喷喷的大排面就可以开吃了。
主料:大排2块
辅料:青菜3颗，食用油适量，盐3勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，葱姜少许，白糖少许，猪油少许，白胡椒少许。
步骤1.猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水吸干后，调入1勺盐，1勺料酒均匀凃抹腌制10分钟。
2，锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火。
3，下入葱姜，将大排翻面，煎至两面黄。
4，调入1勺生抽，1勺，老抽，使大排上色。
5，倒入清水没入大排，沸煮后开小火10分钟左右。
7，清水半锅煮至面条过芯。
8，面汤水中下入青菜，煮至20秒左右即可捞出。
