酱油鸡怎么做？
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
一道好吃的酱油鸡应是色泽红亮，特别引人食欲，一口咬下去，香、嫩、滑、爽，汁水丰盈，令人回味无穷。
鸡的品种：选用食材时应选用半年以上，一年以内的鸡，个头不宜太大，两斤多比较合适。清远鸡，三黄鸡，湛江鸡，小土鸡等等都是优选的品种。
酱油鸡的家常做法，以制作简单快捷为宗旨，不用过多的香料，只要注意两个细节，一样可以做出一道美味的酱油鸡。细节一：鸡的腌制，酱油细致涂抹全身，保证腌制时间最少2小时；细节二：淋汁，鸡在煮的过程中，反复向鸡的身上淋料汁，这是上色的关键一步。做好这两个细节，***都能做出一道红润香滑的酱油鸡。
下面咖啡跟大家分享家常豉油鸡的做法，希望大家喜欢。
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
要说全中国做“酱油鸡”最出名的省份，自然应该是广东了，广东人叫它做“豉油鸡”。
你不得不承认，比起上鲁菜的浓油赤酱，川菜的麻辣鲜香，粤菜总是能用最单纯的配料，最简单的做法，做出最特别的味道。对，壹周君说的就是这款——豉油鸡！
题主问到的“怎么才能把酱油鸡做的最好吃？”，壹周君认为，选择适合的食材，也就是鸡，这是重点！
广东人做豉油鸡选用的是清远麻鸡，也叫清远走地鸡，简单而言就是当地的家养土鸡啦，因为其母鸡的羽毛上有黑色斑点而得名。
清远鸡的体型比较小、皮薄骨软，脂肪含量多因而肉质嫩滑，加上是非常出名的出口小型肉用鸡，所以用它来做豉油鸡，是不二之选！
不过如果你买不到，用小三黄鸡或是其他品种的嫩鸡替代也OK啦👌
鸡选好了，再来聊聊豉油鸡的来历。在上世纪20年代之前，广东人***都使用传统的清水浸鸡法子，后来来了个外省人，用“豉油”（其实就是生抽）来替代清水浸鸡，并保留苏杭一***白斩鸡的法子来炮制，结果令鸡“皮爽肉滑，骨透芳香”，一时间，各地食客慕名而来。
后来，广东人经过技术改良，并选用清远特有的麻鸡，成就了今天广东最知名的美食——豉油鸡。
酱油鸡 ，酱油鹅多是我喜欢做的菜。酱油鸡在各省各地算得上是一道特色家常菜，用料简单做法也简单而且又美味。酱油鸡特色就是鸡肉滑，鸡皮脆口的，而且不油不腻，吸酱油汁特别鲜美味。
酱油鸡做法
材料 鸡1只 油少许 酱油1碗 一水 2碗 黄糖小许
1、把鸡洗净，一定要把内里鸡肺挖净，放少许盐在鸡全身上腌制一遍沥干备用。
2 、把锅烧开后放油再放少许水加黄糖，待黄糖溶解后加1碗酱油放下鸡，期间翻动多次，鸡变金***后转中小火。
3、当酱油烧开后把2碗清水慢慢淋在鸡身上跟住盖上盖子，稍停遍刻，这样目的是让鸡降温，保持鸡质嫩滑爽口。
4、继续用慢小火焖，在焖煮的过程中，要时不时的用勺子往鸡肉身上淋酱汁，受热均匀，大约40分钟后，直到收汁就行了。
如何判断鸡熟与不熟方法
只用酱油加黄糖煮岀来酱油鸡的肉质更加滑口颜色更自然更鲜甜不油腻。做酱油鹅也很美味。
谢谢邀请
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
怎样把酱油鸡做得好吃？酱油鸡可算是广东的一道特色菜，可以说在广东那边很多人都必须会的一道菜，本小编呢虽然不是广东人，但我在广东呆过，我就来为您解答这个酱油鸡怎么做好吃，一般在广东他们都是用清远鸡做酱油鸡。
原料：土鸡
配料：生姜
操作流程：
2.锅烧热放入色拉油适量 把姜片下进去煸香一下然后下土鸡，内脏也下进去 把土鸡表皮煎成金***，然后放适量的料酒 适量的生抽调味 提鲜 适量白糖 再来少许老抽给它上色
3.接着加入适量的清水 稍微没过鸡肉就可以了，大火烧开然后转中小火盖上盖子焖15分钟（记得翻面，让颜色均匀的上去）
食材
主料：清远鸡1只。
辅料：酱油适量，砂糖适量，清水适量，桂皮2片，八角4粒。
1.将清远鸡去头、去***，并将鸡脚切下，所有内脏均不要。
2.锅里加入350毫升的酱油，150毫升的清水，两片桂皮，4个八角，放适量的砂糖调味。
3.大火将酱油烧开。
4.酱油烧开后，加入鸡，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋酱油到鸡上。
酱油鸡怎样做？
1、主料：鸡中翅14只、姜4片、酱油适量、料酒适量、片糖。
2、辅料：盐少许、白芝麻少许。
3、酱油鸡翅的做法：小个鸡中翅洗净后沥干水分备用，姜切片。不粘锅倒入少许油烧热，放入姜片爆香。将鸡翅放入锅中煎。反另一面煎金黄。倒入适量的料酒，再倒入适量的酱油、小块片糖和适量清水。盖上盖子大火烧开。大约六、七分钟左右加入少许盐调味。收汁即可。盛盘洒入少许白芝麻装饰（可省略）味道浓郁，肉汁鲜美！
酱油鸡的家常做法和腌制方法？
1.选只三斤左右的土鸡，买回来洗干净沥水备用，姜切片，加入适量水，酱油，糖，足够的植物油。
2.鸡肉四肢分开，放进炒锅，和刚才沫过一半鸡肉的水一起大火煮沸，转中火煮15分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
3.调入水淀粉收浓汁关火。用干净的砧板和刀将鸡切块，再淋上酱汁即可。
小窍门&温馨提示
1.整只鸡煮，不要切块煮~这样做出来才比较嫩滑香。
1、先准备食材：仔鸡一只、小葱一把、酱油30毫升、生姜一块、生抽5毫升、食用油25毫升、藤椒油3毫升、食盐少许、香菜等。
2、把仔鸡清洗干净，把酱油均匀涂抹于鸡身上，腌制20分钟。
3、再次均匀涂抹酱油，鸡肚内均匀涂抹少许盐，然后再重复一遍。
4、在腌制好的鸡身上均匀涂抹一层食用油。葱切两段，姜切片。
5、去铁锅洗干净，锅底涂抹少量食用油。将切好的葱段，姜片，均匀的摆放在锅底。放入腌制好的鸡，腌制产生的汁一起倒入锅内。
6、倒入适量料酒。中火，到锅中开始冒出水汽转成中小火，15～20分钟，用筷子可以轻松戳穿鸡肉即可。
7、放入香菜和辣椒粒，淋上少许生抽，另取一个锅加入少许食用油和藤椒油至九成热。将热油淋在鸡身上，上就可以吃了。
做法如下：
一、准备清远鸡一只，配料：酱油一支、葱打成结、姜切片、沙姜拍散、盐2茶匙、冰糖10粒。
二、准备能装进一只鸡的盘，放入冰糖10粒，倒入一支酱油，放入适量冷开水，放进冰箱急冰三个小时。
烧开一煲水，放入葱结、姜片、沙姜、盐。把鸡放下去提起来再放下去再提起来连继3-4次，然后把鸡放下去盖上盖子把水重新烧开后关火，浸30分钟后取出放进已经准备好的冰冻酱油水中浸至鸡完全冷却，酱油鸡即成。
食材明细
鸡腿、生姜、葱结、黄冰糖、清水、酱油、黄酒、油。
1、鸡肉洗净
2、鸡要凉水[_a***_]一起煮，放入小碗黄酒焯水去腥
3、水烧开后再煮3分钟，煮出鸡肉的血沫
4、鸡腿捞出来用清水洗净浮沫
