香菇炖鸡怎么做才好吃?
好像全国人民都觉得,东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了,虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了,但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了,毕竟榛蘑不是随时都有,香菇也算是个不错的替代品,下面我们就来分享好吃的做法吧。
【准备材料】:土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。
1、最好使用干香菇泡发来做。
香菇其实只有制成干品再泡发,才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来,所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁,就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”,这样会产生“协同效应”,使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加,所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮,那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。
2、鸡肉的去腥。
鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污,焯水可以去除深层次的血水,而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦,除了风味更浓之外,也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉,进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后,吃起来也比较清爽不油腻。
3、可以留用香菇水炖鸡。
如果想要滋味更加香浓,可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙,然后再加温水泡发。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了,最后加入锅中炖鸡使用,可以让成菜味道更加香浓。
4、炖煮的时间。
我是肉丝儿,会吃会做会养生的吃货。
蘑菇炖鸡,土豆炖鸡是我们在家宴客的时候常做的一道菜,有人喜欢清炖,有人喜欢红烧,我就是喜欢红烧的那一类。
肉丝儿通常的做法是:
1.准备工作,鸡肉剁块,用开水焯一下,去一下血水,香菇洗净切开
2.热锅冷油,放葱,蒜,姜丝,花椒八角爆香,下鸡肉翻炒,加入香菇,加老抽,生抽翻炒上色
3.加水没过材料,中火炖,大约半小时
4.水还有三分之一时,加适量盐,翻炒后再炖一会收汤
有时候胃口不佳不知道吃什么,这时候做香菇炖鸡准没错!鸡一直都是饭桌上很重要的角色,代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配,因为这样做真的既美味,又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡,但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜!
香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了,这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口,就连汤也是十分的鲜美,吃起来真的是津津有味!所以挑选食材还是挺重要的,所以一般都是选用的土公鸡,这样做出来的鸡汤味道更好,更营养。
不管是老人,还是小孩,都喜欢吃鸡肉,在加上香菇的搭配,真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些,因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜,所以这个还得看我们自己的口味选择。
【主要食材】:鸡肉,香菇,
【配料】:葱,姜,枸杞,大枣,香菜
1、鸡肉的处理:这是刚买的鸡,让卖鸡的切好了,使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜,买的鸡块先用清水洗干净,然后控水备用
2、配菜:再切一下配菜,切几个姜片,葱切成段,少量枸杞,大枣,香菇去掉根,切成片,
3、焯水:锅中加入清水,将鸡块凉水下锅,放入姜片,倒入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡块捞出来,过一遍凉水去除血水杂质,这样做出来的汤更鲜美
4、煮鸡肉:将鸡块放入锅中,倒入足量清水,放入葱段,姜片,大枣,枸杞,香菇,再倒点料酒去腥,少放点陈醋,这样可以使肉质更加松嫩,
香菇炖鸡配料:辣椒,姜(三到四片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,香菇,鸡肉步骤:
1 把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了(煮久了问题也不大,俺煮了好久,嘿嘿~~~)
2 香菇泡软、去蒂,红枣泡软。
3 炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4 加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5 加适量料酒(鳖多别少),适量酱油,(颜色好看就行),一点点糖(增加鲜味)
6 翻炒一会,出香味后加水,加香菇,盖上锅盖小火慢炖40分钟即可。
~做法: 1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
在春节里,鸡肉怎么做才好吃,又有营养呢?自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩,香味诱人,热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢?其实很简单,只需要加入一种非常普通的食材,就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
【香菇鸡汤】
准备食材:正经的老母鸡一只,小葱一把,干的香菇一把,生姜一块,适量的食用油,少量的食用盐,少量的胡椒粉。
做法:
- 1、我们先来泡干香菇,干的香菇泡发时间较长,所以做这道菜之前先把香菇泡一下,香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。
- 2、接着我们来处理老母鸡,老母鸡处理好后把它切块,注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉,以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。
- 3、现在我们先来把香菇炒香,锅里放入两勺油,把油烧热,然后放入香菇进行翻炒,翻炒几下后放入切好的鸡块,翻炒均匀,接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下,炒好铲出放入砂锅里,放入姜片,加入清水,这里水要一次性加够,加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开,水烧开后打开锅盖,把漂在水面上的浮沫捞掉,然后盖上盖子转小火给它炖煮[_a***_]小时。
- 4、时间到后打开锅盖,接着我们来给它加点盐调一下味,因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了,所以这时候盐不要放太多,一小勺就可以了,放入适量的胡椒粉,搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配,加太多的配料反而味太杂,现在我们把它装盘,然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。
这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了,味道鲜美,香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心,喝的舒心,玩的尽兴。
香菇炖鸡的做法?
香菇炖鸡做法:
材料:鸡500克 、香菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐
1、香菇洗净,鸡肉大的可切开,切姜、葱末。
2、鸡块放入凉水锅。
3、撇出浮末,捞出鸡块。
4、锅中油五成热,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香。
5、加入鸡块炒匀。
6、鸡肉炒至变色时加入料酒、生抽、白糖翻炒炒匀。
7、加入适量的水炖煮,炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖。
香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜香菇炖鸡材料(4人份)中药:金针菜20g生姜1片(切细丝)鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇(小)8个竹笋1个大葱1根(切段)泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法:1把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。2金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。3木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。4干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。5竹笋切成薄片。6炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。7加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。
1.先将鸡肉洗干净,剁成大小均匀的块,青红杭椒切成小块、香菇洗干净提前泡发,备用。再把鸡肉凉水下锅,加上料酒、炒出血沫捞出冲洗干净、备用。
2.然后起锅烧油,油热放上一把冰糖,小火炒至焦糖色。倒入鸡肉,翻炒至微黄。再加上葱姜蒜、八角、桂皮、翻炒均匀。
3.再加上两勺生抽提鲜、2勺老抽上色,继续翻炒均匀。
4.再放入泡发的香菇,倒入剩下的香菇水,不够的话加一点清水。
5.再加上半勺十三香,盖上盖子炖40分钟。
6.鸡肉炖软以后,加上食盐进行调味,放入青红辣椒,焖一小会儿。
7.最后大火收干汤汁即可。香菇炖鸡肉就做好啦。
香菇炖鸡的做法?
香菇炖鸡做法:
材料:鸡500克 、香菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐
1、香菇洗净,鸡肉大的可切开,切姜、葱末。
2、鸡块放入凉水锅。
3、撇出浮末,捞出鸡块。
4、锅中油五成热,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香。
5、加入鸡块炒匀。
6、鸡肉炒至变色时加入料酒、生抽、白糖翻炒炒匀。
7、加入适量的水炖煮,炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖。
香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜香菇炖鸡材料(4人份)中药:金针菜20g生姜1片(切细丝)鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇(小)8个竹笋1个大葱1根(切段)泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法:1把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。2金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。3木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。4干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。5竹笋切成薄片。6炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。7加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。