制作包子，该怎样发面？
做包子时，该怎么发面？
很多人喜欢吃包子却被【发面】给难住了。明明入锅前看着挺好，蒸的过程也白白胖胖，怎么一开锅盖就跟泄气了一样一下瘪了下来，忙乎了俩小时对着一锅泄气包子，别提多沮丧了……
我经常做包子，也经历过发不好面的阶段。但家里有小朋友喜欢吃包子饺子类带馅的食物，就硬着头皮继续做、各种发面技巧挨个试，现在发面对我来说都不是个事儿了。
下面跟大家分享一下我的经验：
我因为平时喜欢做烘焙，家里都是买500g的耐高糖酵母，分装后放在冰箱冷冻室，随用随取；
酵母时间长了会过期、开封久了存放温度高了会失效，所以放冰箱储存最保险。
做包子时，我是这样发面：先把面按量弄到发面盆里，再把安琪粉和泡大粉按照面的多少比例取出放入碗里，然后用温水掺入搅匀，再和入面里用手拌，最后揉成团，为了馍味香甜，再给揉好的面团里加一勺甜涝糟，揉匀后放在盆里发，热天温度高发的快，到冬天气温低把揉好的面放在厨房温度高的地方让面发，发到很旺再做包子蒸。
做包子时，该怎么发面？
以前的时候人们家里发面都是用老酵子发面。再来后有了酵母粉，就用酵母粉发面。
面发的好坏跟发面的时间与温度、水面酵母粉的比例、都有关系。
在夏天的时候，一斤面粉加大约2-3g酵母粉发酵，一般顶多2个小时就发好了。而冬天气温低，一斤面粉要放5-8g酵母粉发酵。
冬天面发酵的就慢，有时候得发酵半天，有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面，和面的时候里面稍微加点白糖，因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方，比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上，或者用床上电褥子开启，再盖上被子，这样能发酵的快些。
上面三张图片是面团发酵好后的样子。也是我从以往的***里面截图出来的原图。
接下来我给大家介绍下我平常在家是怎样蒸小笼包，自己做出来的包子来口感鲜嫩多汁，营养又好吃。
上图是做出来的小笼包成品展示图
1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3-5g的酵母粉。
作为北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜馅的肉包子蒸熟之后拿出来薄薄的皮一口下去，满口的鲜香。喜欢吃蒜清的再来点蒜清或者来一瓣蒜，真是美啊。
材料：
主料：面粉、猪肉、***
辅料：植物油、猪油（一勺）、盐、香油、鸡精、葱、姜、十三香、生抽
做法：
1、按照100克面粉1克酵母的比例和面温水和面，揉成光滑的面团，饧发至两倍大，大约一个小时。冬季要放在四十度左右的温水里，大约人体的温度饧发。
2、发面的时候将***洗净切碎放入盐腌5分钟，杀出水分，用干净的纱布将***里的水分挤干。注意***含水量很大，所以一定要杀干水分再包，否则拌好的馅还会再出水的。
3、猪肉剁成肉馅，葱姜切末将，所有调料一同放入肉馅里顺时针搅拌均匀，静置15分钟馅，这样的肉馅更香更入味，时间到之后将***放入肉馅里顺时针搅拌均匀。
4、将面团揉搓成长条状再揪成稍大均匀剂子，用擀面杖擀成面皮，取出面皮，放入适量的馅儿，顺着一端捏褶，最后捏成个一个包子形状。
大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：做包子时，该怎么发面？
你家爱吃包子和馒头吗？我是一名北方人，顿顿都要有面食，馒头和包子更是家常便饭，所以平均每隔一天都要发一次面，普通的面粉中加入酵母和水，揉成一个软硬适中的面团，放置温暖处静置发酵，小小的面团经过发酵，内部会充满气孔，当气孔充满整个面团，面团变得涨大两倍左右，就代表发酵成功了。
虽说面团的发酵很简单，但是还是有很多人掌握不了发面的技巧，蒸的馒头比较实，蒸的包子不松软。所以，我们今天就来说说发面的技巧吧。
发面是指揉好的面团在一定的温度和湿度的条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是发面的原理。
发面最常用的有两种方法，妈妈辈的人喜欢用老面法，而我们年轻人则喜欢用酵母法。老面是指蒸馒头时会留下一小块面团，等下次再发面时把留下的这个面团放进去一起揉进去，然后放置温暖处发酵，这个就是老面法。它发面的速度比较慢，而且会有一股酸味，所以发酵完成，揉面的时候会加入一点碱面一起揉，让碱的味道中和面团的酸味，这样正好的馒头或者包子会有一股老面的香味。但是由于碱面的量总是掌握不到位，不是放多就是方少，蒸出的成品也不满意，所以我更喜欢用酵母法。酵母法特别简单，面粉中放入酵母和水，一起揉成面团，放置温暖处发酵就可以了，发酵速度快，而且蓬松力强，发酵完成没有酸味，不用加碱，更加方便。
揉面时的面粉和水是有一定的比例的，面粉500克，水250克，这个方法我觉得适合蒸馒头。用这个方子揉成的面团稍微偏硬一点，更容易塑形，蒸出的馒头形状比较好，不塌陷、不回缩。但是我觉得用它来蒸包子，还欠缺一点松软，包子是需要捏褶的，而馒头只需要整形而已，如果面团太硬，捏的褶子容易破，所以蒸包子揉的面团建议面粉500克，水280克，色拉油10克，这个面团软硬度适合捏包子的褶，而且加多了水和油，面筋是延展性更好，蓬松力也会更强一些，蒸好的包子也会更松软。
配方：普通面粉500克，温水280克，酵母5克，色拉油10克，白糖5克
制作步骤：
