什么是全麦面包?怎样购买到真正的全麦面包？
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。识别方法： 要看面包的切口是否较紧密，尝一口就会露出破绽，另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。有两种方法： 一是***的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。 另一种***的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包。
全麦面包生产标准？
真正的全麦面包应该有三标准：配料表第一位应为全麦粉;切开有麸皮;吃起来“刺嗓子”。
所谓的“全麦”，指的是用没有去掉麸皮的麦类所做的食材，比如小麦、大麦、燕麦等，属于常讲的“粗粮类”。
全麦面包就是由全麦粉加工而成，从口感来说相对粗糙一些，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此，相对来说，营养价值较高一些。
只有面包中添加全麦粉达50%以上，或是磨碎后还原同样比例，才能称之为真正的全麦面包。
因此，看配料表是判断是否为全麦最直观有效的方法。全麦面包的原料应标示全麦粉。
全麦面包怎么做？
首先准备全麦粉，鸡蛋，牛奶还有酵母这些就可以自制全麦面包了，非常方便，还需要一个面包机如果实在没有面包机可以使用蒸锅，先用水发面，可以加入牛奶增加口感，然后发酵一会放入面包机，快出锅的时候可以在上面刷上一层蛋液，这样看起来也比较有食欲
一、材料
黑全麦400克，鸡蛋1个，牛奶250克，酵母粉5克，桑葚干、蔓越莓干、核桃仁、南瓜子、西瓜子、松子仁、麦片、黑芝麻适量，蜂蜜水适量。
二、具体做法
1、碗中倒入黑全麦面粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一个鸡蛋，搅拌成面絮状，再揉成面团。
2、面团无需揉出手套膜，揉光滑就可以了，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
3、发酵好的面团取出来揉压排气，分层四份，每个都搓圆。
4、取一个全麦面团，擀成长方形，留着收口的边缘部分擀得更薄一些，铺上桑葚干、蔓越莓干、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，这样味道更香，口感更脆。
5、从左侧将面团卷起来，收口收紧，在表面刷上一层蜂蜜水，粘上一些即使麦片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等。
